在吃火鍋的時(shí)候,很多人會(huì)買(mǎi)肉丸,但有人說(shuō)肉丸里都是淀粉,其實(shí)不同種類(lèi)的配料是有差別的,那么,肉丸的主要原料是什么?買(mǎi)肉丸要注意什么?下面小編就帶來(lái)介紹。
肉丸的主要原料是什么
丸子的主要原料是由肉餡、末、丁,輔料主要有淀粉。而烹制此菜的成敗關(guān)鍵又往往與淀粉的用法和用量有關(guān)。如果使用不當(dāng)就會(huì)使制出的丸子不是堅(jiān)硬無(wú)韌性,就是松散不成形,失去了應(yīng)有的風(fēng)味。
淀粉的用量,原則上市肉肥多加,肉瘦少加,煎炸多加,汆蒸少加,同時(shí)還要根據(jù)不同的花色品種和配料而加減。肥肉松軟,脂肪多,遇熱易化,不易成形。因此,須多加淀粉,并加入少量面粉,以增加固化能力。為了避免吃口發(fā)死,可加雞蛋起膨化作用。
但應(yīng)注意此類(lèi)丸子只宜煎、炸,不宜汆蒸。瘦肉纖維組織多,易成形,吸水性強(qiáng)。但遇熱收縮后又容易將水分?jǐn)D出,使成品不松軟。因此,需加入少量淀粉和雞蛋以幫助吸住水分,不使外溢,成品既松軟而又有韌性。
買(mǎi)肉丸要注意什么
購(gòu)買(mǎi)肉丸除了關(guān)注肉含量,還要關(guān)注什么?
1、關(guān)注肉的組成
每個(gè)人的口味喜好不同,有人就喜歡純牛肉丸,那一定看看配料表,比如上面的牛肉丸里,有的肉只有牛肉,有的卻既有牛肉,又有豬肉和雞肉。
還有,提及撒尿肉丸,很多朋友第一感覺(jué)就是牛肉的,畢竟看起來(lái)是牛肉的紅色,吃起來(lái)有牛肉的香味,可撒尿肉丸還真不一定是牛肉做的。
按照國(guó)標(biāo),配料表中的配料是由多到少依次排列的。所以:牛肉排在雞肉、豬肉、水、大豆蛋白、增稠劑、鴨肉、醬油、蔥酥、谷?粉、淀粉、增稠劑之后,由此可見(jiàn)牛肉含量很低,至于吃起來(lái)很有牛肉味,更多是因?yàn)榕淞侠锾砑恿耸秤孟憔?/p>
有一些牛肉丸中,有的配料里添加了牛筋,我們可能很喜歡它勁道的口感,但是從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看,它的蛋白主要是膠原蛋白,比瘦肉中的蛋白質(zhì)量要差,如果更追求營(yíng)養(yǎng),那也得留意一下。
2、關(guān)注能量
上面兩個(gè)表格我都是按熱量由低到高排列的,對(duì)比可以發(fā)現(xiàn),能量最高的牛肉丸的能量,是能量最低的牛肉丸的近2倍;能量最高的魚(yú)丸的能量,是能量最低的魚(yú)丸的3倍多。
如果要減肥,那食材熱量就是很重要的一項(xiàng)指標(biāo),購(gòu)買(mǎi)時(shí)建議關(guān)注一下,當(dāng)然我們也可以買(mǎi)能量高些的,因?yàn)橐话隳芰扛咝┑囊餐靖?,吃起?lái)更香,那樣的話就少吃?xún)煽凇?/p>
3、關(guān)注鈉含量
選肉丸優(yōu)選肉含量高的、能量較低的和鈉含量較低的,肉的組成就主要看個(gè)人的口味喜好了,最后再說(shuō)說(shuō)肉丸中的食品添加劑。