在吃火鍋的時(shí)候，很多人會(huì)買(mǎi)肉丸，但有人說(shuō)肉丸里都是淀粉，其實(shí)不同種類(lèi)的配料是有差別的，那么，肉丸的主要原料是什么？買(mǎi)肉丸要注意什么？下面小編就帶來(lái)介紹。

肉丸的主要原料是什么

丸子的主要原料是由肉餡、末、丁，輔料主要有淀粉。而烹制此菜的成敗關(guān)鍵又往往與淀粉的用法和用量有關(guān)。如果使用不當(dāng)就會(huì)使制出的丸子不是堅(jiān)硬無(wú)韌性，就是松散不成形，失去了應(yīng)有的風(fēng)味。

淀粉的用量，原則上市肉肥多加，肉瘦少加，煎炸多加，汆蒸少加，同時(shí)還要根據(jù)不同的花色品種和配料而加減。肥肉松軟，脂肪多，遇熱易化，不易成形。因此，須多加淀粉，并加入少量面粉，以增加固化能力。為了避免吃口發(fā)死，可加雞蛋起膨化作用。

但應(yīng)注意此類(lèi)丸子只宜煎、炸，不宜汆蒸。瘦肉纖維組織多，易成形，吸水性強(qiáng)。但遇熱收縮后又容易將水分?jǐn)D出，使成品不松軟。因此，需加入少量淀粉和雞蛋以幫助吸住水分，不使外溢，成品既松軟而又有韌性。

買(mǎi)肉丸要注意什么

購(gòu)買(mǎi)肉丸除了關(guān)注肉含量，還要關(guān)注什么?

1、關(guān)注肉的組成

每個(gè)人的口味喜好不同，有人就喜歡純牛肉丸，那一定看看配料表，比如上面的牛肉丸里，有的肉只有牛肉，有的卻既有牛肉，又有豬肉和雞肉。

還有，提及撒尿肉丸，很多朋友第一感覺(jué)就是牛肉的，畢竟看起來(lái)是牛肉的紅色，吃起來(lái)有牛肉的香味，可撒尿肉丸還真不一定是牛肉做的。

按照國(guó)標(biāo)，配料表中的配料是由多到少依次排列的。所以：牛肉排在雞肉、豬肉、水、大豆蛋白、增稠劑、鴨肉、醬油、蔥酥、谷?粉、淀粉、增稠劑之后，由此可見(jiàn)牛肉含量很低，至于吃起來(lái)很有牛肉味，更多是因?yàn)榕淞侠锾砑恿耸秤孟憔?/p>

有一些牛肉丸中，有的配料里添加了牛筋，我們可能很喜歡它勁道的口感，但是從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看，它的蛋白主要是膠原蛋白，比瘦肉中的蛋白質(zhì)量要差，如果更追求營(yíng)養(yǎng)，那也得留意一下。

2、關(guān)注能量

上面兩個(gè)表格我都是按熱量由低到高排列的，對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，能量最高的牛肉丸的能量，是能量最低的牛肉丸的近2倍;能量最高的魚(yú)丸的能量，是能量最低的魚(yú)丸的3倍多。

如果要減肥，那食材熱量就是很重要的一項(xiàng)指標(biāo)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)建議關(guān)注一下，當(dāng)然我們也可以買(mǎi)能量高些的，因?yàn)橐话隳芰扛咝┑囊餐靖?，吃起?lái)更香，那樣的話就少吃?xún)煽凇?/p>

3、關(guān)注鈉含量

選肉丸優(yōu)選肉含量高的、能量較低的和鈉含量較低的，肉的組成就主要看個(gè)人的口味喜好了，最后再說(shuō)說(shuō)肉丸中的食品添加劑。