膠體的保護(hù)作用：將糖加于蛋白質(zhì)溶液中，使溶液凍結(jié)然后融化，溶液中不會(huì)有蛋白質(zhì)的絮狀沉淀，若不加糖就會(huì)有沉淀出現(xiàn)。這種加有糖的蛋白質(zhì)溶液就是所謂保護(hù)膠體。這種現(xiàn)象與植物的抗寒性有關(guān)。當(dāng)秋季來臨時(shí)，植物體內(nèi)累積較多糖分，原生質(zhì)內(nèi)含糖較多。到冬季氣溫降低時(shí)，原生質(zhì)不會(huì)發(fā)生不可逆的凝固，植物不會(huì)凍死。糖之所以能保護(hù)原生質(zhì)膠體就是因?yàn)槟茉黾悠涑炙?，在一定濃度范圍內(nèi)作為親液膠體的物質(zhì)，它能延遲或阻止疏液分散體中粒子的聚集。