糖分和糖霜在烘焙一些食物的時(shí)候會(huì)用到，很多人容易將這兩個(gè)混淆，其實(shí)并不是一類(lèi)東西，那么，糖粉和糖霜的區(qū)別是什么？糖粉和糖霜可以相互替代嗎？下面小編就帶來(lái)介紹。

糖粉和糖霜的區(qū)別是什么？

糖粉：是將白砂糖或者冰糖磨碎制成的粉末，可以用它來(lái)做各種餅干和蛋糕，替代白砂糖來(lái)使用，和黃油、奶油更好的融合。但普通糖粉，不能用來(lái)裝飾。糖粉根據(jù)顆粒粗細(xì)的不同，分為許多的等級(jí)。規(guī)格“10X”的糖粉是最細(xì)的，用得比較多的是6X的糖粉;

糖霜：是將糖粉經(jīng)過(guò)加工和處理后得到的，是糖漿結(jié)晶而成的光滑乳白色制品。

糖粉本身還要分為兩種，普通糖粉和防潮糖粉。

普通糖粉：也就是沒(méi)有加玉米淀粉的糖粉。一般用來(lái)做曲奇餅干非常好，糖粉制作出來(lái)的曲奇，花紋是清晰的，不會(huì)攤成一團(tuán)?，F(xiàn)在市面上不加玉米淀粉的比較少，所以購(gòu)買(mǎi)之前要看清楚配料表。

防潮糖粉(市面上也叫糖霜)：在糖粉里添加約3~10%的淀粉，使糖粉不易凝結(jié)，可以撒在餅干和蛋糕表面，進(jìn)行裝飾，能夠有效吸收潮氣，讓甜點(diǎn)表面更有光澤和好看，而且增加甜點(diǎn)的保質(zhì)期。

糖霜我們一般會(huì)做糖霜餅干、圣誕節(jié)的姜餅屋和姜餅人的蛋白糖霜。

通過(guò)概念的解釋就可以理解，糖粉是烘焙原料，而糖霜是通過(guò)烘焙的工藝和技術(shù)，制做成的白色乳漿，屬于烘焙的一種“乳脂餡料”，完全不是一類(lèi)東西。

糖粉和糖霜可以相互替代嗎？

糖粉可以替代糖霜篩在表面裝飾，但糖霜不能替代糖粉使用。

???????糖粉是將白砂糖磨成粉末狀，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的，它是可以在制作各種點(diǎn)心和蛋糕過(guò)程中使用的，也可以作為表面裝飾，但作為表面裝飾的時(shí)候建議選擇防潮糖粉或糖霜;糖霜?jiǎng)t是將糖粉經(jīng)過(guò)處理后得到的。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾。糖霜有很多種，比如蛋白糖霜，就是由蛋白加上檸檬汁打發(fā)而成的，是濕性的。若加上色素就是彩色糖霜了，它有一定的粘性，可以用于烘焙食品的造型中。