糖分和糖霜在烘焙一些食物的時(shí)候會(huì)用到,很多人容易將這兩個(gè)混淆,其實(shí)并不是一類(lèi)東西,那么,糖粉和糖霜的區(qū)別是什么?糖粉和糖霜可以相互替代嗎?下面小編就帶來(lái)介紹。
糖粉和糖霜的區(qū)別是什么?
糖粉:是將白砂糖或者冰糖磨碎制成的粉末,可以用它來(lái)做各種餅干和蛋糕,替代白砂糖來(lái)使用,和黃油、奶油更好的融合。但普通糖粉,不能用來(lái)裝飾。糖粉根據(jù)顆粒粗細(xì)的不同,分為許多的等級(jí)。規(guī)格“10X”的糖粉是最細(xì)的,用得比較多的是6X的糖粉;
糖霜:是將糖粉經(jīng)過(guò)加工和處理后得到的,是糖漿結(jié)晶而成的光滑乳白色制品。
糖粉本身還要分為兩種,普通糖粉和防潮糖粉。
普通糖粉:也就是沒(méi)有加玉米淀粉的糖粉。一般用來(lái)做曲奇餅干非常好,糖粉制作出來(lái)的曲奇,花紋是清晰的,不會(huì)攤成一團(tuán)?,F(xiàn)在市面上不加玉米淀粉的比較少,所以購(gòu)買(mǎi)之前要看清楚配料表。
防潮糖粉(市面上也叫糖霜):在糖粉里添加約3~10%的淀粉,使糖粉不易凝結(jié),可以撒在餅干和蛋糕表面,進(jìn)行裝飾,能夠有效吸收潮氣,讓甜點(diǎn)表面更有光澤和好看,而且增加甜點(diǎn)的保質(zhì)期。
糖霜我們一般會(huì)做糖霜餅干、圣誕節(jié)的姜餅屋和姜餅人的蛋白糖霜。
通過(guò)概念的解釋就可以理解,糖粉是烘焙原料,而糖霜是通過(guò)烘焙的工藝和技術(shù),制做成的白色乳漿,屬于烘焙的一種“乳脂餡料”,完全不是一類(lèi)東西。
糖粉和糖霜可以相互替代嗎?
糖粉可以替代糖霜篩在表面裝飾,但糖霜不能替代糖粉使用。
???????糖粉是將白砂糖磨成粉末狀,用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的,它是可以在制作各種點(diǎn)心和蛋糕過(guò)程中使用的,也可以作為表面裝飾,但作為表面裝飾的時(shí)候建議選擇防潮糖粉或糖霜;糖霜?jiǎng)t是將糖粉經(jīng)過(guò)處理后得到的。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾。糖霜有很多種,比如蛋白糖霜,就是由蛋白加上檸檬汁打發(fā)而成的,是濕性的。若加上色素就是彩色糖霜了,它有一定的粘性,可以用于烘焙食品的造型中。