導(dǎo)讀1、羊肉切塊，大小隨意。2、準(zhǔn)備調(diào)料，基本以麻辣增鮮去膻為原則。八角，花椒，蔥姜蒜，還有小辣椒。當(dāng)然少不了鹽，料酒，少許醋還有調(diào)色用老抽。3、預(yù)先燒開一鍋水，備用。4、開火倒油，油到八成熱，八角，花椒，姜，蔥，辣椒分別下鍋，小火炒出香味，隨即羊肉下鍋。5、大火翻炒至肉無血色，期間可加入少量醋和料酒去腥。6、把預(yù)先準(zhǔn)備好的開水倒入，繼續(xù)用大火，這時(shí)有血末溢出，用湯勺撇出。清除血末后，改用中火。后可加入蒜鹽和老抽。7、關(guān)火，起鍋。