24節(jié)氣清明飲食習(xí)俗 各地的清明節(jié)食俗

吃青團(tuán)子祭祖

顧名思義是青色的團(tuán)子。用麥葉或青菜葉、艾葉、南瓜葉均可，先擠出汁，然后加入少許石灰和水拌勻，用此水與播米粉相拌搓揉成皮面（此時(shí)皮面已成育綠色），再以豆沙、玫瑰、芝麻等餡芯包入（以豆沙豬油餡為多），上籠蒸至熟即成。青團(tuán)子色碧而韌糯，冷時(shí)食用清香無比，為清明節(jié)上墳祭祖的必備食品，民間有“祖宗亡人吃青團(tuán)子”之說，這里還有一段與大禹治水相關(guān)的傳說。

相傳古代大禹治水，歷盡千難萬險(xiǎn)為民造福，三過家門而不入。大禹死后，人們?yōu)榱思o(jì)念他，紛紛到他墳上去上供，許多精美的供品都是大家親手制作。當(dāng)時(shí)，有一位后生說：“大禹一生為民造福，勤勞又節(jié)儉，我們獻(xiàn)上這么多精美的供品，豈不違背了他生前的意愿，大禺能膜目于九泉嗎？我們上的供品，要告訴他今年稻子豐收，明年麥子長勢喜人，讓他放心?！比藗兟牶螅X得這位后生講得有理，但又想不出用什么食品來表示，還是那位后生想出了一個(gè)辦法；“我們何不用自己種的莊稼，糯米和麥葉做成團(tuán)子上供？這樣便可讓大禹知道，今年稻谷豐收，明年麥子長勢喜人?！贝蠹伊⒓从闷疵啄コ煞?，用麥葉搗成汁，做出了“青團(tuán)子”上供。從此之后，每年在麥葉返青的清明節(jié)，人們便做“青團(tuán)子”送到大禹墓前上供。

久而久之，這一風(fēng)俗便沿襲下來了，人們至今不忘掃墓帶上“青團(tuán)子”表示對已故親人的懷念和哀思。

薺菜團(tuán)

清明節(jié)上墳所帶的糕點(diǎn)中，必有家庭自制的薺菜團(tuán)。早春三月，農(nóng)村田埂邊薺菜甚盛，且此時(shí)的薺菜鮮嫩無比。薺菜，性涼，味甘，有明目降血壓的功能。農(nóng)村姑娘多在此時(shí)手提竹籃、小刀，到田埂挑挖薺菜，或自己食用，或上街叫賣。薺菜團(tuán)，便是用薺菜作餡、以播米粉為皮面傲成的粉團(tuán)，由于薺菜有明目的功能，故又稱眼亮團(tuán)，薺菜團(tuán)多以薺菜拌肉糜為餡（咸味），或以薺菜拌箱豬油作餡（甜味），另用糯米粉加沸水搓揉成皮面，做成團(tuán)子狀。

有兩種煮法：一是上籠蒸煮稱團(tuán)子；二是下沸水鍋燒煮稱湯團(tuán)（即元霄）。不論是蒸煮還是燒煮，不論甜味、咸味、其味均鮮美無比。既是清明節(jié)上墳的必備糕團(tuán)，又是三月的時(shí)令美食。

薺菜糕

又稱眼亮糕。以孺米粉揉入薺菜做成糕，再加入生板豬油，上籠蒸熟，待糕冷卻，切成片，再油煎食之，其味確不一般。也是清明節(jié)上墳的糕點(diǎn)和三月的時(shí)令美食。

薺菜做糕、做團(tuán)，或與其他菜肴相配入俱均需先作處理：薺菜買回后，先去掉黃葉，剪去根，洗凈，用缽或祥，現(xiàn)可用鋁鍋，加少許食鹽，將薺菜腌漬半天，然后，再擠去汁水，將腌漬過的薺菜切成細(xì)末待用。薺菜不僅可制糕團(tuán)，更可入撰，如薺菜妙肉絲、薺菜炒年糕、薺菜蝦仁豆腐典、薺菜黃魚羹等，均鮮美無比，不僅是家庭餐桌的好菜，還是各地高檔價(jià)館的時(shí)令名菜。

野火飯

舊時(shí)，人們掃罷墓，便在野外燒煮飯菜石用泥磚搭成灶狀，就地取野草或小樹枝作燃料，將帶上的小鐵鍋支在臨時(shí)灶上燒飯。菜肴多為上墳的供品，待米飯煮好，人們便席地而坐，在野外大嚼起來，被稱為野火飯，如今稱為野炊。

現(xiàn)時(shí)清明節(jié)上墳的人們也仍喜歡在野外就餐，享受春季的大好風(fēng)光，領(lǐng)略郊外的鄉(xiāng)土風(fēng)情，確實(shí)給人帶來精神上的享受與滿足。只是現(xiàn)時(shí)的野餐，已不用再燒煮了，主食一般都帶面包，蛋糕之類，除了上墳的吃食之外，還帶上啤酒、飲料、鹵菜等。到時(shí)，一張塑料布往野地里一攤，各種吃食放上，人們席地而坐，便可享受野餐的無窮趣味了。

各地的清明節(jié)食俗

清明這日，各地還有一些食俗。通常，清明節(jié)早上吃雞蛋、單餅，喝麥仁、玉米仁或高粱米稀飯。

在農(nóng)村，這天則常用小米飯、豆餅、干飯喂馬、騾、牛、驢等大牲畜，以鎬賞其一年的辛勞，故有“打一千，罵一萬，清明節(jié)管頓飯”之說。

如江南一帶清明時(shí)節(jié)有吃青團(tuán)子的習(xí)慣，而廣東各地則比較流行清明吃祭祖過后的燒豬肉。除此之外，廣東三大民系還各自習(xí)慣在清明節(jié)做些地方特色的食物。這些節(jié)日食物，不是注重祭祖所帶來的祈福心理，就是側(cè)重時(shí)令特色給人們帶來的保健作用。潮汕俗語“時(shí)節(jié)吃時(shí)果”的意思就是到了時(shí)令就該吃應(yīng)時(shí)的果蔬。此時(shí)的果蔬及相應(yīng)食物，不但味美，還有養(yǎng)生效果，如潮州人清明節(jié)吃樸籽稞，就有清熱祛火的功效。

泉州清明節(jié)的食俗是吃“潤餅菜”和“清明馃”。

“潤餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅，或“擦餅”，再卷胡蘿卜絲、肉絲、坷煎、芫萎等混鍋菜肴，即可食用，甜潤可口。

“清明稞”是以糯米、小麥、地瓜干等碾粉作皮，包上糖豆沙餡，蒸制而成，香甜適口。清明節(jié)吃“潤餅菜”和“清明馃”，當(dāng)為古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)。