1、專挑老土豆。首先去挑選土豆的時候，一定不能盲目的選擇，應該選擇老土豆，因為老土豆的水分比較少，所以炸出來的土豆更脆，要是嫩土豆它的水分太多，不太容易炸脆，還會吃起來沒什么口感。

2、切成均勻大小。把土豆表面清洗干凈，接著去皮切成塊狀，這個時候一定要注意，土豆不要切得太厚，也不要切得太薄，不然要么就是炸不熟或者吃起來沒口感，還有把切好的土豆放到清水里面浸泡30分鐘，這樣可以防止土豆吃著太粉。

3、土豆要煮熟再炸。在鍋中加入適量的清水燒開，然后放入準備好的土豆和食鹽，這個時候一定要檢查下土豆是不是煮熟了，要是沒煮熟也會導致土豆炸的不酥脆，等到土豆煮熟后撈出瀝干水分或者放到太陽底下直接曬干。

4、煮熟的土豆要冰凍。把曬干的土豆撒上適量的淀粉，接著放到冰箱冷凍室里面進行冰凍，撒上淀粉是為了防止土豆粘結(jié)成團，并且還可以吸收掉土豆上面多余的水分。

5、土豆要炸2遍。在鍋中倒入食用油，等到油溫燒到6成熱的時候下入冰凍好的土豆條，先用中火炸3分鐘，接著撈出等到油溫再次升高的時候再下入，這樣經(jīng)過了2遍油炸的土豆顏色更加金黃，并且土豆條也是炸的比較通透的。

以上就是關于薯條怎么炸更香脆的方法，保證薯條炸出來又香又脆，還不回軟，要是當天炸的比較多，那么一定要密封好，基本上3天都不會軟，要是喜歡吃薯條的小伙伴們趕緊行動起來吧！