簡介

值得一提的是，“陜西十大怪”這一提法是不完全合理的。實際上“陜西十大怪”中的風俗僅出現(xiàn)在關(guān)中一帶，在陜西的大部分地區(qū)并非如此。陜西省地理緯度跨度極大，從北至南存在陜北（黃土高原為主）、關(guān)中（渭河平原為主）、陜南（以秦嶺以南的漢水流域為主）三大自然條件、文化差異巨大的區(qū)域。以關(guān)中一地的風俗概括整個陜西，存在以點概面的概念缺陷，近年來亦多表述為“關(guān)中十大怪”以去除歧義。

此外，另有“關(guān)中八大怪”的說法，表述可能有所不同，但一般為“十大怪”的一部分。

第一怪：面條像褲帶

歌謠

三秦面條真不賴，搟厚切寬像褲帶。面香筋道細又白，爽口耐饑燎的太。

解說

陜西關(guān)中地區(qū)自古盛產(chǎn)小麥，因此，自古以來關(guān)中地區(qū)人們以面食為主，一天到晚三頓飯，天天離不開面食，其中以面條和饅頭為主。一般在陜西關(guān)中地區(qū)農(nóng)村，女孩子長大成人，首先不是會縫一件衣服、繡一朵花，而是會搟上滿滿的一案板的面條，這樣以后女兒出嫁，才能得到婆家的賞識。

關(guān)中地區(qū)的面條就是個實在。其厚、寬、長超出人們的想象，其形狀如同腰間所系的褲帶。然而，您可別被它雄渾的外表所嚇倒。當您捧上一老碗正宗的陜西關(guān)中地區(qū)的面條，再調(diào)和上紅彤彤的油潑辣椒、紅褐色醬油、醋、雪白的鹽、撒上綠瑩瑩的芫荽（即香菜）和蔥花，上面再臥上金燦燦的荷包蛋。那么，這碗面條簡直就是藝術(shù)品了，讓您不忍心下箸去破壞這美妙的面條了。

您看，端上來的這碗面條，紅、白、綠、黃四色相間，寓意春、夏、秋、冬四季，美不勝收；聞起來，淡香撲鼻，連天上的神仙也會搖三搖；吃起來，入口軟如糯米，嚼起來又筋如牛皮。只要這一碗面條下了肚，準保您看到山珍海味以后，也絕對沒有什么胃口了。

第二怪:鍋盔像鍋蓋

歌謠

餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。陜西關(guān)中地區(qū)把餅叫鍋盔，里酥外脆好捎帶。

解說

要說起這第二怪，那可是歷史悠久。傳說在先秦，秦軍一統(tǒng)六國，四處征戰(zhàn)之際，由于軍中士兵所攜帶的干糧容易發(fā)霉變質(zhì)。于是，軍中的伙夫就發(fā)明了今天的鍋盔。

鍋盔到底是什么模樣呢？鍋盔的大可是一般人所無法想象到的。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤。用料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。鍋盔外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。在陜西關(guān)中地區(qū)，烙制鍋盔用的鍋可不是一般的小鍋，而是用來做十幾人飯菜的大鍋。這樣的鍋直徑約在七八十公分，而且這樣的鍋上面用的鍋蓋也是隆起的，所以說烙好的鍋盔就象鍋蓋一般大小，一般模樣。

鍋盔制作工藝精細，素以“干、酥、白、香”著稱西府。做鍋盔用的鍋一定得用生鐵鑄成的大鍋，做鍋盔用的面必須用當年收成以后上好的麥子磨成的面粉，經(jīng)發(fā)酵后，讓面醒過勁兒。然后經(jīng)過師傅揉、摔、捏、拍、捻、壓、搟等多道手法，使面糅合的十分均勻。這時，師傅操起一根鴨蛋粗細的搟面杖，慢慢地把面團搟成一張大餅的模樣。

這樣就到了下一道工序，就應(yīng)該開始烙饃了，這是最重要的一道工序，因為火候的大小決定著鍋盔的顏色和質(zhì)地，一般人烙制時候沒有掌握好火候，不是沒有熟透，就是烙糊了。燒火用的是材料一般也很講究，正宗的鍋盔用當年上好的（麥尖）麥秸。而如今，人們做飯大多用上煤炭、液化氣甚至電磁爐了，所以，就很難再有以前那種純正的麥香味道。

烙制鍋盔是有多年經(jīng)驗的師傅來完成的，手法有：“一轉(zhuǎn)、二翻、三撓”一轉(zhuǎn)，就是鍋盔在鍋中要不停地轉(zhuǎn)動；二翻，就是烙成一面以后再翻過來烙另一面；三撓。就是鍋盔熟的時候撓一撓鍋盔，聽一聽動靜，如果發(fā)出清脆聲音，上面有白色痕跡，那么就可以了，否則就沒有熟透。等到快出鍋時候，再撒上新鮮的芝麻，然后就可以出鍋了。出鍋以后的黃里透焦，焦里透黃，咬著酥脆，吃著香甜，不愧有十大怪的美名。

鍋盔自唐、宋以來，在西安城多處設(shè)有驛店，外地客商東來西往，北上南下，鍋盔作為客商的攜帶干糧已遠走他鄉(xiāng)。明、清以來，做賣鍋盔者遍布縣城四周，光緒時期的張聰、劉有學(xué)；民國時期的邢呆子、趙乾兒、張廣善；解放以來的龐天紅、席金卵等，都是做鍋盔此行中的能手。

鍋盔還有一個作用就是關(guān)中地區(qū)外婆給外孫賀滿月贈送禮品。關(guān)中地區(qū)小孩子滿月時候，外婆都會精心給外孫子烙制小鍋盔，然后用白線扎上守歲的錢，穿過中間的孔，掛在外孫的脖子上。這里面有著對外孫子的最真誠的祝愿！

第三怪：辣子一道菜

歌謠

刨（不）說川湘能吃辣，老陜吃辣讓人怕。辣面拌鹽熱油潑，調(diào)面夾饃把飯下。

解說

一說起中國能吃辣的地區(qū)，大家恐怕一致都推舉四川和湖南。然而，陜西關(guān)中地區(qū)吃辣的水準也是當仁不讓的。而且，陜西關(guān)中地區(qū)吃辣吃得精細，吃出了文化，這點恐怕川人和湘人都無法達到。

第三怪:油潑辣子也是菜

關(guān)中地區(qū)的農(nóng)村，等到秋后人們在辣椒收獲之后，用針線把辣椒一個個串起來，掛在干燥、通風的屋檐下。秋后在農(nóng)村，家家戶戶的屋檐下，總是懸掛著一串串紅彤彤的辣椒，如果誰家的辣椒掛的越多，則證明了這家人必然是紅火、富裕的人家了。有時候，去相親姑娘們總是愛瞅一瞅屋檐下的辣椒，以此來斷定未來婆家的家境狀況如何。如果在平時，家里來了客人，沒有好的酒肉款待客人，這些都是可以原諒的。但是，吃飯時候要是沒有了辣椒，那么必然會遭到客人不滿和譏諷。他們必然見人就嘟嘟囔囔：“這家人太嗇皮咧！也真會過日子，吃飯連個辣子都沒有?！?/p>

在關(guān)中地區(qū)，正宗的油潑辣椒做法是這樣的：先將辣椒風干之后，然后剪成大約1.5厘米左右的小段，再放入加了少許的熱油鍋中加熱、烘干。這時，掌握火候特別重要，如果火候過大，那么辣椒的色澤就會發(fā)黑，口感也會發(fā)苦；火候小了的話，不脆，很難搗碎，而且沒有香味。當辣椒出鍋之后，放在一種鐵制的罐中，用鐵制杵使勁擊打，直到成為粉末壯為止。當然也不要太細了，這樣會影響口感的。如今，在街頭經(jīng)?？吹叫∝渹冇脭囸W機攪出來辣椒面，就覺得索然無味，因為這樣的辣椒早已失去了原來的本色。

等到辣椒成面以后，把辣椒用玻璃瓶密閉封存。如果要食用的話，先把辣椒拌一點鹽面，然后再將菜子油在鐵鍋中加熱到七八分熱，趁著這個功夫，將熱油澆在辣椒面上，一邊澆油，一邊攪拌，油溫要求很嚴格，過高過低都會影響辣椒油的效果。等到辣椒油冷卻以后，就可以食用了。

純正的關(guān)中人是離不開辣椒油，不僅是在吃面條時候，尤其是用鍋盔和饅頭直接夾著辣椒食用，這樣的方法也只有關(guān)中人這樣做。當冒著熱氣騰騰的雪白饅頭，掰開以后，夾上幾勺紅艷艷的辣椒油以后。閉上眼睛，咬上一口，一股香辣的感覺，直沖頭頂，怎一個“爽”字了得！

第四怪：碗盆不分家

歌謠

老陜楞娃碗真大，面條一盛箍到尖。一碗下肚撐的歡，老碗會上諞閑傳（HAN CHUAN說閑話的意思）。

解說

關(guān)中地區(qū)把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其實老碗在飯碗當中，老碗絕對也是碗的家族中當之無愧的“大哥大”。

說起這老碗，產(chǎn)地耀縣，屬于青花粗瓷。雖然，這老碗表面打眼一瞅有點愣頭愣腦。但是，骨子里卻透著一種樸實和憨厚勁兒，這就像關(guān)中人的秉性一樣。正宗的關(guān)中地區(qū)大老碗，碗深而圓，其容量起碼有一般吃飯用的小碗七八個之多。關(guān)中人吃飯無論是青壯年、老人、孩子還是婦女，一律都用老碗。用這樣的碗絕對省事，一次就能盛夠，絕對不會再來第二次。

關(guān)中人吃飯圖得就是個熱鬧勁兒，他們喜歡一起扎堆兒吃飯，人們把這叫做“老碗會”。有時候，誰家的飯好吃，都會給別人家孩子毫不吝惜的盛上一碗。比起那些關(guān)上大門，在自家里偷偷地享受的美食的南方人來說，關(guān)中人則顯得豪爽和灑脫了幾分。當一群人三三兩兩地蹲在大門外，各個捧著自己的老碗，一邊曬著暖洋洋的太陽，一邊山南地北諞著閑傳，也就是嘮閑磕的意思。

而今，生活好了起來，人們平時吃的零食和副食也多了起來，所以人們的飯量也沒有以前那么大了，飯碗也越來越小了。因此，陜西關(guān)中地區(qū)的老碗逐漸成為了歷史。

第五怪：手帕頭上戴

歌謠

陜西農(nóng)村老太太，花格帕帕頭上帶。防曬防塵又防雨，檫手抹汗更實在。

解說

當您漫步在關(guān)中地區(qū)農(nóng)村鄉(xiāng)間的小道上，時不時地看到頭頂手帕的老太太手拄著拐杖，邁著三寸金蓮慢悠悠的踱步。頭頂?shù)氖峙?，成為關(guān)中地區(qū)老太太區(qū)別與其他地方老太太最顯著的特征。

要說這老太太頭頂手帕的歷史可不是一天兩天了，這是陜西關(guān)中地區(qū)由來以久的風俗。由于關(guān)中地區(qū)地處西北，這里日照強烈，干旱少雨，而且風沙天氣較多。所以農(nóng)村婦女在辛勤勞作的時候，都要頭頂著手帕。

第五怪:手帕頭上帶

說起這一方小小的手帕的作用，那可是大發(fā)去了。手帕既可以防止強烈的日光對皮膚的侵害，又能阻止塵土進入到頭發(fā)，而且頭發(fā)也不能被風吹亂。當在外勞作，沒有隨身攜帶毛巾的話，手帕又可以擦汗抹灰，實在既實惠有美觀。

其實，老太太們帶手帕也是和以前的生活聯(lián)系起來，由于以前生活比較窘困，人們沒有錢來賣美麗的帽子。所以便宜實惠的手帕，就成為勤勞樸實的農(nóng)村婦女的必然選擇。今天，當人們生活富裕起來以后，千奇百怪的帽子逐漸取代了手帕。手帕也成為古老的歷史中一道風景。

第六怪：房子半邊蓋

歌謠

鄉(xiāng)間房子半邊蓋，省工省料省木材。遮風擋雨又耐寒，冬暖夏涼時運來。

解說

在關(guān)中地區(qū)農(nóng)村處處可見半邊蓋的房子。其實這是陜西關(guān)中地區(qū)獨有的民居特色，這與陜西關(guān)中地區(qū)的風土人情是分不開的。

由于關(guān)中地區(qū)地處內(nèi)陸，屬于典型的大陸性干燥氣候，因此關(guān)中一帶天氣干旱、風沙大，加之當?shù)啬静南∩?。所以，人們根?jù)當?shù)氐臈l件，就發(fā)明了半邊蓋的房子。建造這樣的房子，用的材料當然就地取材，用當?shù)攸S土和成泥，打成高40厘米、長50厘米、厚10厘米的泥胚，涼干以后用來砌墻，條件好的話燒制成青磚以后，關(guān)中地區(qū)把這叫做“糊葺”，真有點“胡砌”的意思了。但是，這樣的房子不僅節(jié)省了大量的木材和磚瓦，而且省下了人工。省工省材的半邊房子絕對不是意味著粗制濫造的代名詞。其實，每一處房子都是主人多年的心血和汗水換來成果，同時，這也是以后子孫幾代的庇護所。

由于房間的面積縮小了，因此保暖性和透氣性相對較好，比起大瓦房來更顯得冬暖夏涼。因此，經(jīng)濟而又實惠的半邊房成為陜西關(guān)中地區(qū)農(nóng)村的首選。

今天，在關(guān)中地區(qū)半邊蓋的房子已經(jīng)成為歷史，隨著人們生活改善，當?shù)氐霓r(nóng)民也住上了水泥鋼筋的樓房。

第七怪：姑娘不對外

歌謠

長安建都十幾代，人杰地靈春長在。風調(diào)雨順生活好，陜西姑娘不對外。

解說

陜西關(guān)中自古人杰地靈，土地廣袤肥沃。因此生活在這片土地上的人們衣食無憂，所以長久以來養(yǎng)成的封閉意識，關(guān)中地區(qū)的保守在全國是出了名的。 第七怪:姑娘不對外

關(guān)中地區(qū)對于自家姑娘的保守意識，那更是出了名的。自古就有關(guān)中地區(qū)姑娘不對外的傳統(tǒng)。關(guān)中人絕對不讓外人占著半點便宜的，因此從嚴格意義上說，關(guān)中人自家的姑娘只限于在關(guān)中地區(qū)內(nèi)部交流，而很少和外地人通婚。 由于，關(guān)中地區(qū)自古就是風水寶地，共有十八代帝王在此建都，多少年來一直浸淫著封建主義思想。因此，關(guān)中地區(qū)的姑娘一般就比較傳統(tǒng)和守舊。同時由于長安十八代帝王在此建都，所以天子腳下的臣民，就更顯得牛氣了一點，底氣更足了一點。再加之，平日辛勤地耕作足以溫飽無憂，盡情享受老婆孩子熱炕頭的天倫之樂。因此，關(guān)中人更愿意在自我封閉的小圈子里面，享受著自由自在的生活，而不是為了事業(yè)，離開家鄉(xiāng)而四處闖蕩。

關(guān)中地區(qū)的姑娘由于生活在這樣相對封閉的環(huán)境里。于是，結(jié)婚就是父母之命，媒妁之言。一般都是靠著七大姑、八大姨的親戚關(guān)系，四處打聽，然后選擇一個比較滿意的人家將閨女嫁過去，這樣也是作到知根知底了。 但是，那段歷史已經(jīng)是以前的老黃歷了，在新時代的青年，更有他們自己的選擇，已經(jīng)打破舊婚姻的樊籠的年輕人，積極地爭取自我的自由幸福的婚姻，走出陜西，走向了世界，和外國人也談婚論嫁了。

第八怪：不坐椅子蹲起來

歌謠

老陜脾氣真古怪，有櫈不坐蹲起來。問他為啥不坐著，他說這樣很自在。

解說

陜西關(guān)中地區(qū)喜歡蹲在凳子上吃飯、抽煙、聊天，在別人看起來很遭罪的事情，但是在關(guān)中人看來這是關(guān)中地區(qū)的享受。 第八怪:不座椅子蹲起來

在關(guān)中地區(qū)的農(nóng)村，在閑暇時候，一般上年紀的老人都喜歡不穿襪子，光腳穿著布鞋，嘴里叼著一根哈煙袋，手里掐著收音機，蹲在凳子上，一邊喝茶，一邊抽煙。在這樣的氛圍中，他們感覺到的是一份自在和歡暢，遠遠比那些正襟危坐、道貌岸然的人幸福的多。因此天性隨意的關(guān)中人更愿意自在地蹲著，做一個快樂無憂的下里巴人。也不愿意很拘束的坐在凳子上，去享受陽春白雪的高雅生活。

也許關(guān)中人天生與黃土地的親密地接觸，使他們更愿意接近和親近黃土地。

第九怪:睡覺枕石塊

歌謠

三秦楞娃莊稼漢，不愛軟枕愛石塊。冰涼堅實燎的太，醒腦提神金不換。

解說

關(guān)中人不喜歡柔軟的枕頭，而選擇木制的枕頭和石制的枕頭。這是和關(guān)中人憨直的秉性分不開的。

在關(guān)中地區(qū)，當夏季酷熱難耐的時候，莊稼漢晚上睡覺的時候，更愿意枕著一塊磚頭或者石頭當作枕頭，枕在上面而酣然高眠。而且，關(guān)中人親切地把它叫做：“金不換”，意思就是用金子也不換的寶貝，足以見得關(guān)中人對于這個頭下石塊和木塊做的枕頭，其依戀和癡迷的程度是何等真切了。

第十怪：秦腔不唱吼起來

歌謠

民風淳樸性彪悍，秦腔花臉吼起來。臺下觀眾心歡暢，不怕戲臺棚要翻。

解說

在十大怪中，最怪就是秦腔吼起來。秦腔產(chǎn)生于民間，生動的反映出人民的愿望、愛憎、痛苦和歡樂，反映他們的生活和斗爭。秦腔的很多劇目都是表現(xiàn)我國歷史上反侵略戰(zhàn)爭、忠奸斗爭、反壓迫斗爭等重大的或富有生活情趣的題材。

由于秦腔音樂反映了陜甘人民耿直爽朗、慷慨好義的性格，和淳樸敦厚、勤勞勇敢的民風。因此秦腔有著深厚的根基。在陜西關(guān)中地區(qū)的農(nóng)村，每逢過年過節(jié)的時候，對于辛勤勞作一年的人們來說，最大的享受就是聽一場秦腔。如果有老人在過大壽時候，兒孫們要是能請上一個戲班子，美美地唱上那么一回，那可是莫大的榮耀了，這可得讓十里八村鄉(xiāng)親起碼能嘮叨好幾個月。

秦腔并不是陽春白雪，而是下里巴人都可以親近的藝術(shù)，當人們辛勤勞作，高興的時候，可以放開嗓子吼上一段，高亢的吼聲激蕩長空，回蕩四野，讓人心中豪邁之極。如果在悲傷的時候，悲憤地吼一段秦腔，蒼涼悲戚，低沉婉轉(zhuǎn)，山川為之動顏，草木為之悲戚。秦腔就像一根臍帶，一頭連接著秦人的未來，一頭連接著秦人的過去，為生活在這片黃土地的人們，提供著思想的乳汁。

秦腔的唱腔、道白、板路、臉譜、身段、角色門類自成體系。秦腔也稱“亂彈”,唱腔音色高亢激昂，要求用真嗓音演唱，所以保持了原始豪放的特點。秦腔演出地點最好是選在露天的場所，那樣才能有秦腔的味道，更體味到秦腔的精髓。正是因為秦腔具有獨特的藝術(shù)風格，所以吸引著這片土地上的人民。秦腔的唱腔，用寬音大嗓，直起直落，給人以高亢激越、粗獷樸實之感?？辞厍粫r候，尤其看到秦腔中的“黑頭”吼聲地動山搖的時候，你才會此刻真正認識到秦腔的豪放，這也是關(guān)中人的血性。如果婉約秀麗的江南，那里是永遠不會發(fā)出這樣雄渾的聲音。即使是在僅僅秦嶺相隔的陜南地區(qū)，民間戲曲的唱腔曲調(diào)都柔美婉轉(zhuǎn)得多。在那片方圓天地，臺下一聲聲地叫好，更激起了臺上演員的表演欲望，尤其是演員的水平得到觀眾的一致認定，觀眾就會自發(fā)在臺下鳴鞭放炮，給演員批上紅綢緞，這可是對演員最高的褒獎了，于是在這樣熱烈的氣氛中，一個接著一個的高潮連續(xù)不斷……

新中國成立后，秦腔除以本劇種長期演奏用的樂器為基礎(chǔ)外，還吸收了其它一些民族樂器和西洋樂器，以豐富其音樂的表現(xiàn)力。秦腔角色分老生、須生、小生、幼生、老旦、正旦、小旦、花旦、武旦、媒旦、大凈、毛凈、丑等十三門。秦腔的表演樸實、粗獷、細膩、深刻，以情動人，富有夸張性。在臉譜（如秦始皇的金色正三塊瓦花臉、帶一字須）、身段（如趟馬、拉架子、擔柴擔、水擔等）、化妝（如改包頭為梳水頭）、特技（吐火、吹火、踩蹺），以及語言聲韻（秦腔是十四韻，內(nèi)有入聲）等方面，都有自己獨特的風格。記得在我兒時記憶深處，最讓我迷戀的就是丑角，演者將一盞油燈點著，置于頭頂，耍各種動作。秦腔《三進士》的丑角常天保因賭博被其妻處罰頂燈。常天保頭頂油燈，跪地、行走、仰臥、鉆椅、鉆桌、上桌等，均很自如，并能使油燈不掉、不灑、不滅。這全憑演員脖頸的平衡技巧。秦腔丑角演員劉省三、晉福長和漢調(diào)桄桄演員王半截、趙安學(xué)及漢調(diào)二黃演員蔡安今等，均擅長此技。王半截還能自己將頭頂之燈吹滅。

秦腔也是多個劇種的鼻祖。秦腔可分為東西兩路，西流露入川成為梆子；東路在山西為晉劇，在河南為豫劇，在河北成為梆子，所以說秦腔可以算是京劇、豫劇、晉劇、河北梆子這些劇目的鼻祖。秦腔所演的劇目多是取才于“列國”、“三國”、“楊家將”、“說岳 ”等說部中的英雄傳奇或悲劇故事，也有神話、民間故事和各種公案戲，劇目超過1萬本，劇目之豐富,居我國三百多劇種之首，因時代久遠，佚散頗多，據(jù)現(xiàn)在統(tǒng)計，僅存約4700多個，而且，這些劇目目前還正以驚人的速度繼續(xù)流失。

時代在飛速發(fā)展，而今的“十大怪”有的早已消失，而流傳下來的也逐漸減少。但這仍是陜西關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)風俗，承載著關(guān)中地區(qū)的歷史文化。