“玉糝羹”是用山藥烹飪的一道名菜。

山藥，又稱山芋、山薯。原名薯蕷。據(jù)《本草綱目》記載，唐朝時(shí)，因皇帝代宗名“預(yù)”，為避諱，改名薯蕷。宋朝時(shí)，又因宋朝英宗皇帝名“署”，再次改名為山藥。山藥的姓名如此坎坷，在植物界實(shí)為罕見(jiàn)，難怪《本草綱目》要特別記載它。

“玉糝羹”是海南的一道文化名菜?！坝窦R羹”名很美。說(shuō)它美，是因?yàn)榇嗣撬未笪膶W(xué)家、大美食家蘇東坡所起，它除了滲透大文學(xué)家的美文學(xué)成分外，還有一段親情、美麗動(dòng)人的小故事。

公元1097年，已被貶到廣東惠州的蘇東坡，再被貶到海南島儋州。儋州官員張中很仰慕蘇東坡的為人與文采，把他當(dāng)成朋友，讓蘇東坡住官舍的庭院內(nèi)。再次流放的蘇東坡，受到如此的厚愛(ài)，心情感動(dòng)，寫(xiě)詩(shī)來(lái)表達(dá)當(dāng)時(shí)的心緒，據(jù)《漢書(shū)·楊雄傳》中“載酒問(wèn)字”為該屋題名“載酒堂”。蘇老先生曾為載酒堂詠過(guò)一首詩(shī)：“臨池作虛堂，雨急瓦聲新?？蛠?lái)有美載，果熟多幽欣。丹荔破玉膚，黃柑溢芳津?！?《和陶田舍始春懷古》)元符元年(公元1098年)，訪察嶺南的湖南提舉常平官董必得知蘇東坡住官舍后，派人將蘇東坡逐出官舍，張中也因此丟了官。蘇東坡只得在城南的檳榔樹(shù)叢中買(mǎi)地建屋居住，在眾黎族百姓的幫助下，五間茅屋建成了，他把屋子命名為“桄榔庵”。

當(dāng)局對(duì)蘇東坡不好，使蘇東坡在海南的生活過(guò)得很苦。當(dāng)時(shí)大米缺，生活很是艱苦。蘇東坡寫(xiě)了一首詩(shī),道出了當(dāng)時(shí)的生活狀態(tài),“北船不到米如珠，醉飽蕭條半月無(wú)?！蹦菚r(shí),海南種稻很少,當(dāng)?shù)厝艘韵銥闃I(yè)。大米幾乎都是從外地運(yùn)來(lái)。因?yàn)榕_(tái)風(fēng)等種種原因，運(yùn)米大船常常斷航。每每此時(shí),當(dāng)?shù)鼐用裰荒芤陨绞?海南人將山藥稱山薯)充饑。蘇東坡父子也入鄉(xiāng)隨俗，吃山薯。跟隨蘇東坡到海南的只有三兒子蘇過(guò)，蘇過(guò)見(jiàn)年邁的父親身體不好，就想辦法給他弄好吃的。蘇過(guò)將山薯弄碎后，再給父親搞羹。蘇東坡吃得很美，即興作詩(shī)一首，題為“過(guò)兒忽出新意，以山薯作出玉糝羹，色香味皆奇絕。天上酥陀則不可知，人間決無(wú)此味也。”詩(shī)云：“香似龍涎仍釅白，味如牛奶更全新。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹?！碧K東坡的詩(shī)，說(shuō)傳說(shuō)中的天上美品“酥陀”是虛幻不實(shí)的，其味如何不可知，無(wú)法與玉糝羹相比，但人間佳味，如隋煬帝所極為稱道的“金齏膾”，卻是不能與“玉糝羹”相比的。就物質(zhì)生活來(lái)說(shuō),蘇東坡父子在儋州過(guò)著“苦行僧”的生活。其實(shí)，清水淡煮的“玉糝羹”，只是一種原味原汁的食品，在饑餓之時(shí)，最美的應(yīng)是肉類的葷菜，而不是什么蔬類的素菜。但蘇東坡是個(gè)“超然自得”之人，在苦中找樂(lè)，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗“玉糝羹”,也讓他詩(shī)情大發(fā)，寫(xiě)出了美麗的詩(shī)篇。

就這樣，“玉糝羹”傳至今。

玉糝羹怎樣做呢？玉糝羹可做素的，也可做葷的。將山藥去皮后切片并用刀拍打碎，豆腐切粒并用刀輕輕拍碎，鮮玉米用刀輕輕拍打裂口，鮮蝦去殼去頭挑腸線后切小段并用刀輕拍。高湯（雞湯、鴨湯、豬肉湯等）適量，煮沸后，先下山藥、蝦仁與玉米，再煮開(kāi)后文火煮十分鐘，然后下豆腐，煮沸后下淀粉水勾芡成濃湯狀，下蛋清，調(diào)味后即可起鍋裝碗，并下蔥花、香油少許。

山藥做成的“玉糝羹”，因美食家蘇東坡的命名與鐘愛(ài)，聞名于世，流傳至今，令人難忘。