一、酸辣湯的做法

練習一

制作配料

豆腐30克、熟雞肉（或火腿）、香菇、熟瘦肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克、雞蛋

臺灣酸辣湯

1桌酸辣湯，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精1克，胡椒粉1克，香醋6克，香醋5克精鹽、雞湯750克。

生產過程

1.豆腐、香菇、海參、魷魚切細條，與熟豬肉、熟雞肉一起放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精和醬油，大火燒開，然后加入濕淀粉勾芡，最后改小火加入打散的雞蛋。

2、將胡椒粉、醋、蔥花和少許豬油放入湯碗中。 等蛋花在鍋里浮起來的時候，轉大火，直到肉絲卷起來，倒入湯碗里。 （也可以根據(jù)自己的口味加入不同的配料，比如：火腿、香菜）

練習二

四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香。 由肉絲、豆腐、冬筍等材料用清湯熬制而成。 飯后飲用，可提神去膩，助消化。 所以很多人在胃口不大的時候，都會懷念酸辣湯的美味。

制作配料

豆腐30克、熟雞肉（或火腿）、香菇、熟瘦豬肉、

美味的酸辣湯

美味酸辣湯水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，各1克味精、花椒各6克，香醋5克，精鹽5克，雞湯750克。

生產過程

1、豆腐、香菇、海參、魷魚切細條，與熟豬肉、熟雞肉一起放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精和醬油，大火燒開，然后加入濕淀粉勾芡，最后改小火加入打散的雞蛋；

2、將胡椒粉、醋、蔥花和少許豬油放入湯碗中。 等蛋花在鍋里浮起來的時候，轉大火，直到肉絲卷起來，倒入湯碗里。

制作鑰匙

酸辣湯的味道好壞，最重要的是比較鹽\胡椒\醋的比例。

酸辣湯中鹽的比例可以調節(jié)酸辣的程度。

花椒粉是最重要的原料，切記不要讓花椒粉“揮發(fā)”，會變成酸湯。 正確的放入時間是主料9.5熟透后，開大火10秒。 這樣既保持了花椒粉的辣味，又不留“腥”味。

醋和鹽的比例約為6：5酸辣豆腐湯的家常做法，是大眾可以接受的。 如果想辣一點，可以用6：4的比例喂。

2、酸辣湯家常做法

原汁原味的酸辣湯

簡單明了的酸辣湯制作材料

豬里脊肉100克，大蔥1條，黑木耳20克，生姜2片，胡蘿卜、芹菜各30克，雞蛋2個，香菜2條。

材料A：鹽1.5茶匙、胡椒粉1/4湯匙、高湯6杯

材料B：玉米粉2湯匙

材料C：醋1湯匙【制作過程】

生產過程

1、豬里脊肉、黑木耳洗凈，胡蘿卜、芹菜洗凈切絲，放入沸水中焯至熟； 大蔥、香菜洗凈，姜去皮切碎； 將雞蛋打入碗中并打勻。

2. 鍋里倒入2大匙油炒香，然后加入肉絲、黑木耳、紅蘿卜和芹菜炒熟，加入A料煮滾，加入B料勾芡，倒入蛋汁酸辣豆腐湯的家常做法，帶上燒開，放入蔥和香菜，淋上C料即可上桌。

可以根據(jù)個人口味改變內容，比如放豆腐絲（豆腐要先煮開），南方人可以放筍絲等，重點是湯要用骨湯（湯不是骨頭）。 只要是真材實料，不加雞精、不加味精，湯汁也會很鮮。

實踐

制作配料

水發(fā)海參、雞血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克，高湯800毫升，筍絲、火腿絲、雞絲各25克，醬油各10毫升醬醋、紹酒、姜汁各5毫升，味精、精鹽各6克，花椒面8克，生粉15毫升。

生產過程

① 取洗凈的水發(fā)海參、雞血、豆腐、火腿切絲，放入碗中。 香菜去黃葉，切塊裝盤待用； ②將勺子置火上，放入清湯，再放入海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲，并加入醬油、醋、紹酒、姜汁、味精谷氨酸和精制鹽。 燒開后撇去浮襪，倒入水淀粉勾芡成醬，盛入碗中。

3.酸辣湯的地方做法

山東曹縣正宗酸辣湯

制作配料

油，鹽，老抽，陳醋，老干媽，

制作配料

原料小茴香、胡椒粉

青菜（白菜）、香菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、紅蘿卜、

黃瓜、洋蔥、歐芹

生產過程

全火

放油，稍微燒熱，將切好的蔥段放入炒鍋中，放入西紅柿，將西紅柿搗碎至變軟，柿子汁流出，加少許鹽和雞精。 翻轉兩次后，放入用手撕開的香菇、胡蘿卜切片和青紅椒圈。 翻炒5次。 加水。

水開后，加入打散的雞蛋。 為了防止雞蛋在鍋里結塊，打雞蛋的時候加一點水。 放青菜（大白菜特別好）、鹽、雞精、老干媽一大勺、蝦米、老抽少許、孜然少許。 估計快出鍋了，放適量的熟醋。 放好醋后，攪拌5、6下——出鍋！

上海的酸辣湯

制作配料

老豆腐1塊半，豬血1兩，木耳半兩，豬肉1兩。 、筍半根、香菇、大蔥、姜、雞蛋、香菜（全家人夠吃）、水、醬油半勺、淀粉、黃酒少許、味精半勺、1茶匙鹽、白醋2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉半茶匙、淀粉2湯匙、水2湯匙、香油半茶匙。

生產過程

1、將原料切絲，香菇絲、肉絲、雞蛋切絲，備用。

2、燒開高湯或水，先將肉絲攪入湯中，將煮熟的肉絲和熟雞肉放入鍋中，燒開后加入雞湯、精鹽、味精、醬油，大火煮加熱至沸騰，然后放濕淀粉勾芡后，改小火加入打散的雞蛋，用大勺子攪拌均勻散開。

3、將胡椒粉、醋、蔥花和少許豬油放入湯碗中。 等蛋花在鍋里浮起來的時候，轉大火，直到肉絲卷起來，倒入湯碗里。

4、酸辣湯推薦做法

練習一

制作配料

胡蘿卜50克，水筍30克，嫩豆腐1塊，香菇30克，雞蛋1個，豌豆適量，玉米粒，香菜，蔥段，胡椒粉適量，淀粉，香醋，白糖，和黑醬油。

生產過程

1、胡蘿卜、筍、軟豆腐、香菇、大蔥切細絲備用；

2、熱鍋燒熱油，放入胡蘿卜絲、筍絲、蔥絲、香菇絲炒香； 鍋中加水燒開，放入豆腐絲、豌豆、玉米粒，加少許鹽調味，淀粉加少許水開，倒入湯汁勾芡；

3、等湯燒開，將雞蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺中，打成蛋絲；

4、加入適量香醋、糖、老抽、胡椒粉調味；

4、大火煮10秒，滴幾滴香油，撒上蔥花和香菜。

營養(yǎng)：

酸辣湯具有健脾養(yǎng)胃、柔肝益腎的功效，適用于食欲不振的輔助治療。

練習二

酸辣湯具有酸、辣、咸、鮮、香的特點。 它由肉絲、筍絲、胡蘿卜絲和豆腐等制成，用高湯烹制而成。 潔瑩說，過年吃太多油膩食物，容易導致消化不良、食欲不振。 不妨煮一鍋清胃解滯的酸辣湯。 可降脂去膩，助消化，增進食欲。

制作配料

材料：內脂豆腐（350g）、瘦肉（100g）、鮮木耳（50g）、竹筍（100g）、紅蘿卜（半根）、高湯（500ml）、蔥（1根）、蒜末（半湯匙）

腌料：海地海鮮醬油（1湯匙）、糖（1/4湯匙）、生粉（1/2湯匙）、蛋清（1湯匙）、料酒（1/2湯匙）

酸辣醬：山西陳醋（5湯匙）、糖（1/3湯匙）、鹽（1/2湯匙）、辣椒油（3湯匙）

調料：油（2湯匙）、生粉水（1/2杯）、白胡椒粉（1/2湯匙）、香油（1/3湯匙）

生產過程

1、瘦肉洗凈，切絲，加入腌料拌勻，腌制20分鐘。

2、木耳、筍、胡蘿卜切絲； 內肥豆腐切塊，大蔥切蔥花，

3、取一個空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙糖、1/2湯匙鹽和3湯匙辣椒油，調勻制成酸辣醬備用。

4、鍋內水燒開，加入木耳、筍片和胡蘿卜絲焯水1分鐘，撈出過涼水瀝干水分。

5、燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉，倒入瘦肉絲炒至顏色變白，倒入高湯燒開，加入木耳、筍片和胡蘿卜絲炒勻。

6. 蓋上鍋蓋用大火燒開，轉小火煮5分鐘，倒入酸辣醬調味，倒入豆腐塊文火燒開。

7. 淋上1/2杯生粉水勾芡，撒上1/2湯匙白胡椒粉、1/3湯匙香油和蔥花即可上桌。

制作技巧

1、內脂豆腐含水量高，比軟豆腐更嫩脆。 切煮時盡量用手輕，以免把豆腐里面的肥肉弄碎。

2. 酸辣味來自陳醋和辣椒油。 將酸辣汁倒入湯中后，可先試味，再根據(jù)個人口味增減量。

3、豬血具有解毒清腸、養(yǎng)血美容、助消化的功效。 如果能買到豬血，可以在酸辣湯里加點豬血一起煮。

4、酸辣湯具有補氣補虛、疏肝健脾、補氣血、強身益精的作用。 此外，酸辣湯中的醋酸還具有殺菌作用，不僅可以預防腸道傳染病的發(fā)生，還可以促進身體出汗，治療感冒。