蘿卜排骨湯是一道很常見的家常菜。 做法雖然簡單，但湯汁鮮美，營養(yǎng)豐富。 尤其是冬天來臨的時候，也是吃白蘿卜的最佳季節(jié)。 冬天吃蘿卜夏天吃姜，霜降后的白蘿卜會越來越好吃，以后我也會做蘿卜的不同做法。 讓我們來探討更多的搭配技巧和更專業(yè)的方法。

尋味之旅，總可以用奇遇來形容。 對每一種食材的把握和點評，是對美食品嘗者最大的尊重。 我是天生的力量，專注于生活中的每一個細(xì)節(jié)。 關(guān)注我，帶你了解更多食材奧秘和廚藝奧秘，讓你知其然，知其所以然。 品味之旅，并肩前行。

蘿卜排骨湯的做法有很多種，配料的處理方法也多種多樣。 今天分享老火涼湯，一道廣東家常菜譜。 如果覺得自己做的沒有餐廳的好吃，那就往下看。 也許它會為你工作。

蘿卜排骨湯的做法：

【主要食材】：排骨700克，蘿卜2根（約900克）。

【原料】：蝦皮1勺半燉排骨湯的家常做法，生姜半塊。

[調(diào)料]：胡椒粉、鹽、冰糖。

【準(zhǔn)備】：

1、買排骨時，攤主讓攤主剁成小塊，自己剁既費力又費錢。 肋骨的長度取決于你的喜好。

2、先將切好的排骨用清水清洗幾遍，將排骨表面的污垢和血水清洗干凈。 還可以洗掉很多剁碎的骨頭和剁碎時產(chǎn)生的碎肉。

3、清洗后用清水浸泡2小時以上。 如果有時間，泡的時間越長越好，泡的過程中最好多換幾次水。

4、最后用流水沖洗數(shù)次，然后控水備用。 排骨洗得越干凈，泡的時間越長，湯汁就會越清。

5、將白蘿卜去皮。 剝的時候最好切得深一點，這樣蘿卜皮下的那層筋膜也能剝掉，這樣蘿卜的口感才好。 白蘿卜去皮后燉的蘿卜不會有蘿卜的苦辣味。

6、蘿卜去皮后對半切，再對半切，再切成滾刀塊，或者切成自己喜歡的形狀和大小，不過我們切的蘿卜大小要看時間我們做飯。 另外，白蘿卜切得小而薄，所以熟得快，煮久了會變軟，所以白蘿卜的大小要根據(jù)自己喜歡的口味和烹調(diào)方式來決定時間。

7、蝦皮看起來很干凈，但是一定要洗干凈。 可以說，無論蝦皮再干凈，洗的時候水底都會有一點細(xì)小的白沙，所以至少要洗2-3遍。

8、蝦皮清洗干凈后燉排骨湯的家常做法，放入鍋中晾干，這樣可以激發(fā)蝦皮的香味。

9、蝦皮用小火炒至微紅，盛出備用。

10、生姜洗凈用刀敲打備用。

【烹飪方法】：

1、砂鍋里放水，水越多越好，然后把泡好的排骨放進(jìn)去，開大火。 為什么說水的量要盡可能多呢？ 這是因為整鍋煮的時間很長，水量會消耗到一定程度，我們要起泡的時候會有損耗，所以這兩個因素都要考慮進(jìn)去。 做湯最忌諱的就是中間加水，這會直接影響湯的好壞。

2、水燒開后會有很多血沫。 今天我們的湯就不倒原湯了。 我們這里有一句老話：“第一道湯，第二道水”，所以在焯水的過程中，我把排骨洗的很干凈，然后在水里泡了很久。 相對來說排骨已經(jīng)很干凈了。 一旦出現(xiàn)泡沫，我們會及時將其敲掉，直到?jīng)]有泡沫為止。 其實，水沸騰的時候，浮沫顯得比較集中，只要撇去，基本就會消失。

3. 看一下，撇去浮沫后的湯汁很清澈，所以我們保留了原汁原味的湯汁，營養(yǎng)和美味一點都沒有浪費。

4.撇去浮沫后，我們就可以倒入蝦皮了。 加入蝦皮的目的是增加鮮度和香氣。

5、加入3克花椒粉去腥增香。 其實花椒粉的正確用法是在湯出鍋前加入。 長時間燉煮后花椒粉的香味會揮發(fā)掉。 我現(xiàn)在加胡椒粉是為了達(dá)到去除肉腥味的目的。

6、加入黃酒50克，去腥增香。 如果沒有黃酒，可以用花雕酒或料酒。 不用擔(dān)心加那么多米酒。 煮熟后，不會有酒味。 同時，經(jīng)過長時間的燉煮，酒精會化為氣體，帶著一股腥味在太空中穿梭，不留痕跡。

7、加入散姜，也可去腥增香。

8、水大火燒開后改小火，蓋上鍋蓋煮60分鐘。 如果時間充裕，可以煮90分鐘。

9、一小時后，將切好的白蘿卜倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火燒開水，水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮30分鐘。

10、一般蘿卜要煮30分鐘才能達(dá)到軟而不爛的口感，而且還有微脆的口感。 這個時候排骨已經(jīng)軟爛了，再簡單的調(diào)味就可以了。

11、加入適量鹽提味。 如果不確定加鹽的時候，可以分兩次加，先少加一點，然后嘗嘗，補(bǔ)差價。

12、加入2粒單晶冰糖提味，不要太多，2粒就夠了。

13.把姜挑出來不要。

14.這兩種調(diào)料就一個，其他的不用加，再煮1分鐘，讓調(diào)料和食材更融合。 湯的表面會有少許油，是從排骨上溢出來的。 不喜歡油膩的可以用勺子撇去。

15. 時過境遷，終于可以釋放出鮮、香、甜的美味了。

技術(shù)問題，個人建議：

1、如果一定要焯一下排骨，也要下鍋用冷水。 排骨焯水后不能用冷水沖洗。 你應(yīng)該用熱水沖洗它們。

2.如果想把這道湯燉成白色，也是很容易的。 先將排骨放入冷水中，然后用熱水沖洗干凈。 熱鍋加少許油，將排骨倒入鍋中翻炒片刻，將排骨兩面煎至有點金黃。 砂鍋加水燒開，水鍋里放炸好的排骨，大火把湯煮白，再改小火，湯就白了，就這么簡單。

3、湯要趁熱吃，不然會有淡淡的腥味，這是蝦皮的腥味。

4、可以準(zhǔn)備一個蘸白蘿卜的碟子。

結(jié)論：

我們這里的排骨從17元逐漸漲到22元一斤，蘿卜從1元多漲到現(xiàn)在的3元一斤。 如果不是你去買菜，去菜市場聽說也漲價了，你是體會不到漲價的。 這種復(fù)雜的心情總是讓人不快。