苦瓜蝦仁

主料：苦瓜2個，鮮蝦200克調(diào)料：蒜瓣3瓣，花椒20粒，料酒，白胡椒，鹽，糖，米醋蝦線，料酒和白胡椒腌制十分鐘。2、用開水焯一下，變色后去色，放涼水，撈出瀝干，苦瓜對半切開。3. 用勺子舀出里面的肉，切成薄片，在沸水中焯一會兒，撈出冷卻。4. 將大蒜搗碎并切碎。焯水后，將蝦、苦瓜和蒜末混合。加入鹽、糖和米醋，攪拌均勻。

5. 燒熱植物油鍋，小火煎花椒粒，取出花椒粒，趁熱將花椒油倒在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻。

多彩整容

主料：皮2條，黃瓜1條，胡蘿卜1條，雞蛋2個，木耳，瘦肉調(diào)料：生抽，鹽，糖，雞精，熟芝麻，蒜末，香菜碎，醋或清醋做法：1。將瘦肉切成絲，用少量濕淀粉抓起。2.燒熱鍋，倒油。油熱后，加入肉絲翻炒至肉絲變白。3.加入芝麻炒香。

4. 依次加入生抽、鹽、糖和雞精，煮沸后熄火冷卻備用。（喜歡辣的可以加點干紅辣椒）

木耳豆腐沙拉

主料：豆皮、芹菜、木耳、胡蘿卜1根、蒜末1勺、小蔥頭1個輔料：油30ML、醬油15ML、醋30ML、糖10克、鹽、辣椒油做法：1、木耳泡水1小時，洗凈撕成小朵，胡蘿卜去皮切絲，芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲。2. 將木耳、豆腐皮、芹菜段、胡蘿卜絲放入水中焯一下，水燒開后立即放入碗中。3. 鍋熱油，爆香小蔥片和姜蒜末，加入醬油、糖、醋和辣椒油拌勻。

4. 將調(diào)味汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿卜絲中，加入香油拌勻。

老醋花生

主料：花生米輔料：生菜、干香米、原味香醋、糖、香油、醬油、紅蔥頭 做法： 1. 將花生炸熟。2.生菜洗凈切絲，干香切丁，小紅蔥切絲。3. 取一個容器，加入香醋、糖、麻油、醬油、小蔥，攪拌均勻，制成汁備用。

4.取一個喇叭形碗，底部放生菜絲和干香丁，放上炸好的花生，倒入準(zhǔn)備好的醬汁拌勻即可上桌。

海彩虹與菠菜混合

主料：海紅500g、菠菜300g

輔料：極鮮味一勺半、白糖一勺、醋一勺、鹽適量、大蒜適量、小米椒適量（可選）

做法： 1、用刷子將海虹的外殼擦干凈，瀝干備用。將蔥、香菜、大蒜、泰國胡椒和 1/3 姜切碎。剩下的姜切成細(xì)絲。2. 鍋中加水燒開，加入菠菜，焯水至菠菜變軟變黑，撈出晾涼，水后擠干水，切段備用。3. 鍋中再次加水，加入姜片煮沸，然后加入海紅，煮至海紅打開，撈出。4. 剝?nèi)ズ：缛?，剪掉上面的刺絲。將加工好的彩虹肉放入盛有菠菜的容器中。5. 加入洋蔥、姜蒜、香菜和泰椒，再加入2湯匙蒸魚醬油。

6. 重新起鍋，鍋內(nèi)倒油，放入花椒粒，小火炒花椒粒撈出花椒粒，然后將鍋內(nèi)油加熱至70%熱，將熱油倒入菠菜中在海虹的容器中，攪拌均勻。（海紅可以換成其他貝類）

腌瓜皮

主料：西瓜皮、香油、鹽、大蒜、香醋、糖、老干媽豆豉醬1湯匙、泡椒2個

實踐：

1、西瓜的紅肉切開，皮上只留一點紅肉。剝?nèi)プ钌蠈拥木G皮，切成薄片，放在盤子里。

2. 將大蒜切成小塊，倒入瓜皮中。

3. 撒上鹽、糖和香醋

4、泡椒切小塊放入瓜皮中，淋上少許香油，加一勺老干媽豆豉醬。攪拌均勻，放入冰箱冷藏半天。

涼藕

主料：蓮藕

調(diào)料：醋、鹽、味精、糖

實踐：

1. 蓮藕洗凈切片。

2.姜末備用。

3. 將蓮藕片放入一鍋熱水中煮沸。

4、鍋燒開后，將蓮藕片放涼，最后再煮一次。

5. 將清水洗凈的蓮藕放入鍋中，加入姜末。

6、加入適量的醋、鹽、味精、糖，攪拌均勻后裝盤。

冷豆腐皮

主料：豆皮

調(diào)料：黃瓜、香醋、鹽、胡蘿卜、香菜、大蒜、姜、辣椒油

1. 將豆腐皮、黃瓜和胡蘿卜切絲。

2.水燒開后，放入豆皮、黃瓜、胡蘿卜，焯水至熟。

3. 將豆皮黃瓜和胡蘿卜煮沸，用冷水冷卻。

4. 留下芫荽莖，將大蒜和芫荽葉搗碎。

5、加入所有調(diào)味料，蒜泥、姜泥、香菜梗，用一次性手套抓勻。

6. 加入辣椒油作為麻油拉皮的做法，攪拌均勻。（小貼士：最好用手?jǐn)嚢鑯）

涼菜

主料：涼皮50g、菠菜30g、胡蘿卜20g、黃瓜30g、金針菇50g、干豆腐50g

調(diào)料：鹽、醬油、老抽、蠔油、香菜、糖、白醋、辣椒油

實踐”

1. 將金針菇洗凈，加水煮沸，晾涼擠干。

2、干豆腐洗凈，用鹽水煮三分鐘，撈出切絲，加入辣椒油和鹽，提前加糖調(diào)味。

3.將所有調(diào)味料放入容器中，加入400ml冷開水，放入冰箱備用。

4、菠菜洗凈，焯水切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲。把它們放在碗里，倒入醬汁。

混合金針菇

主要成分：金針菇

調(diào)料：洋蔥、辣椒面、花椒面、香油、鹽、雞精、醋、醬油

實踐：

1、金針菇去根，洗凈，撕成小塊。

2.水燒開后，燒開水。

3. 金針菇煮熟后，盛出裝盤備用。

4. 將洋蔥切成小塊。

5. 將辣椒面、花椒面、蔥末、鹽、雞精、醋、生抽和香油倒入金針菇中。

6. 把鍋里的油加熱。

7. 將油放少許，倒在辣椒面上，攪拌均勻。

藍(lán)莓山藥

主料：山藥、藍(lán)莓果醬（可換成其他果醬）

實踐：

1.山藥表面洗凈去皮，切成長短條。

2. 放入鍋中蒸10-15分鐘。

3.取出冷水冷卻。

4.將山藥碼放入盤中，形成井字格。

5. 將藍(lán)莓醬加水稀釋，倒在山藥條上即可食用。

木瓜奶油凍

主料：木瓜（半個）、牛奶

調(diào)料：白糖15克、魚膠粉20克

實踐：

1、把木瓜的籽挖出來，做成木瓜杯備用。

2. 將牛奶、白糖和魚膠粉倒入容器中，用小火加熱攪拌，加熱至牛奶開始沸騰，然后熄火。

3、將牛奶倒入木瓜杯中，待涼后放入冰箱冷藏1小時以上。

4. 冷凍木瓜切成片，放在盤子里。（溫馨提示：木瓜奶凍中的魚膠粉主要起到凝固作用，可以用果凍粉和瓊脂代替。）

香醋裙帶菜

主料：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油1勺

實踐：

1. 沖洗裙帶菜數(shù)次，然后加入水中浸泡數(shù)小時。

2. 燒開水，加入泡軟的裙帶菜，煮5分鐘。

3. 取出裙帶菜放涼，擠干水分，加入辣椒油拌勻。

4. 加入醋、鹽和糖拌勻即可食用。還可以加些芝麻調(diào)味。

櫻桃紫薯蛋

主料：雞蛋（3個）

調(diào)料：櫻桃6個、紫薯泥、鹽、香油

實踐：

1.雞蛋煮熟后用冷水沖洗干凈。冷卻后，剝?nèi)ヘ悮ぃ谐蓛砂?。舀出蛋黃。

2、蛋黃中加入少許鹽和適量香油，壓成泥。

3.紫薯泥用奶粉勺舀出一個半球形。

4、將半球放在原蛋黃的位置。

5. 用裱花袋把紫薯上的花朵擠出來，然后放上櫻桃裝飾。

洋蔥與木耳混合

配料表：黑木耳、洋蔥、燈籠椒、紅辣椒、花椒、干辣椒、鹽、醬油、醋、植物油

實踐：

1、洋蔥和青紅椒洗凈切絲；將木耳在沸水中焯一下。

2、干辣椒切塊，和花椒一起放在勺子里，加油，大火燒至辣椒香味。

3. 加入木耳、洋蔥、青紅椒和調(diào)味汁（鹽、醬油、醋），倒入香油，攪拌均勻。

沙拉素食肚

材料：素肚200克、黃瓜100克、鹽2克、辣椒油10毫升、香菜20克、麻醬10克、香油5毫升、醬油3毫升

實踐：

1. 將平肚用熱水焯一下，待用。

2.將黃瓜洗凈，切成細(xì)絲。

3. 將黃瓜和香菜放入鍋中，將麻醬和香油混合成汁，加入所有調(diào)味料拌勻。

4. 將醬汁倒在蔬菜上，攪拌均勻。

蝦皮老虎菜

配料：辣椒、大蔥、蝦米、香菜、紅辣椒、醋1/2湯匙、香油1湯匙、醬油、雞精少許、鹽1/3湯匙

實踐：

1、蝦皮用水洗凈，控制水分，將洋蔥、辣椒切絲，香菜切段。

2. 將所有材料放入容器中。

3. 加入調(diào)味料，拌勻后裝盤。

大豆混合苦瓜

材料：苦瓜1個、干辣椒2個、花椒8個、大蒜2瓣、白糖5克、鹽適量、色拉油15毫升

實踐：

1、苦瓜洗凈，縱向?qū)Π肭虚_，去掉果肉和籽，切成2mm厚的片。干辣椒切絲，大蒜搗碎，備用。

2.鍋中倒入水，大火燒開后放入苦瓜片和少許鹽，焯一下，撈出，立即用冷水冷卻，瀝干水分裝盤，加糖，蒜末和少許鹽拌勻。

3. 鍋內(nèi)油大火燒熱，加入花椒炒香，再加入辣椒絲，迅速將油倒在苦瓜上。

紅油黃瓜干

材料：干黃瓜30克，紅油1茶匙，花椒油，鹽2克，白糖1克，雞精少許

實踐：

1.將干黃瓜浸泡在水中，浸泡后清洗數(shù)次。

2、洗干凈后擠干水分，放入碗中，加入紅油、花椒油、鹽。

3. 加入少許糖和雞粉，拌勻，即可食用。

油豆腐

材料：豆腐1塊，紅油，鹽，松蛋，香菜，韭菜，醬油，味精，白糖

實踐：

1. 小心地把豆腐從盒子里拿出來，切成大塊放在盤子里。

2. 皮蛋切丁，放在豆腐上。將歐芹和細(xì)香蔥切丁，撒在豆腐上。

3、將調(diào)料調(diào)成汁。

4.倒入醬汁

櫻桃蘿卜

材料：櫻桃蘿卜300克、大蒜5瓣、醬油、醋、鹽1/2勺、糖1/2勺、辣椒油1勺、花生粉1勺

實踐：

1、櫻桃蘿卜去蒂去根，洗凈，用小刀掰開，不要掰太多。

2、大蒜拍打幾下，剁碎，放入碗中，加入調(diào)味料做成沙拉醬。

3. 倒在碎蘿卜上，拌勻，冷藏腌制20分鐘。

皮蛋拌黃瓜

材料：黃瓜、松花蛋、大蒜、生抽1/2勺、鹽1勺、醋1勺、糖1/2勺、香油1勺、雞精粉1/2勺、辣椒油1勺

實踐：

1、黃瓜洗凈，用鹽水浸泡15分鐘，用刀背把黃瓜掰成小塊，皮蛋切好，大蒜剁碎

2. 混合各種調(diào)味料（醬油、鹽、醋、糖、麻油、雞粉和辣椒油），將皮蛋和黃瓜放在盤子上，撒上蒜末

3.淋上調(diào)味料即可上桌

香椿與香椿

材料：香椿1小把、豆腐1塊、鹽1茶匙、香油1/2湯匙

實踐：

1、香椿洗凈，用開水燙一下。變綠后瀝干水。

2.香椿切塊，豆腐切小塊，放入一鍋沸水中焯一下，撈出瀝干水分（焯水時加適量鹽）。

3. 將豆腐丁和香椿碎放入大碗中，加入少許鹽和適量香油，拌勻。

菠菜粉絲

配料：菠菜、粉絲、紅辣椒、杏仁、蠔油、香油、色拉油、鹽。

實踐：

1.菠菜的根切掉，清洗干凈，切段；將粉絲浸泡在冷水中軟化；燒開一大鍋水，水燒開后放入菠菜，加入油和鹽，再次燒開水，然后放入準(zhǔn)備好的冷卻器中用沸水沖泡。

2. 焯過菠菜的水繼續(xù)焯過粉絲。

3. 將煮好的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分拉皮的做法，放入大碗中，倒入香油和蠔油，用筷子拌勻，撒上紅辣椒和杏仁裝飾。

海帶沙拉

配料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜，大蒜，香醋，醬油，糖，鹽，植物油，干辣椒

實踐：

1、海帶絲提前1小時泡水，胡蘿卜洗凈切絲，香菜洗凈切塊，大蒜去皮，切塊放入小碗中，加醬油、香醋、糖和鹽。

2. 鍋中倒入水，燒開，加入海帶絲和胡蘿卜絲，焯一下，撈出放入冷水中冷卻，撈出瀝干。

3.另一個鍋里放油，把辣椒炒香。趁熱將辣椒油倒入蒜味調(diào)味料中，將調(diào)味料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻。

辣椒油醬油炒生菜

配料：生菜、鹽、糖、紅辣椒、胡椒粉、醋、醬油、大蒜、植物油

實踐：

1.生菜去老皮，取嫩部分，大蒜去皮，剁成蒜末；用削皮刀將年輕的生菜刮成條狀。

2.加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘；排水并放在盤子上。

3.取一個碗，加入蒜末、醋、生抽和少量白糖攪拌均勻成醬汁；鍋中加油，加入花椒粒和辣椒爆香。

4. 趁熱將辣椒油加入醬汁中，攪拌均勻；將醬油均勻地撒在生菜條上。

大蒜菠菜

主要成分：菠菜、大蒜、花生、香油、鹽、雞精、醋、黃、紅辣椒

做法： 1、菠菜去掉老葉，洗凈，用沸水焯一下備用（水里放少許食用油，保持蔬菜綠色）。

2. 將蒜末、花生、香油、鹽、雞精和醋放入小碗中，攪拌均勻。

3. 將焯過水的菠菜整齊地放在盤子上，然后將準(zhǔn)備好的汁液倒在菠菜上，最后撒上黃紅辣椒，即可上桌。

混合苦瓜

材料：苦瓜250克、辣椒油、麻油各10克、鹽、糖、味精、大蒜

做法： 1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，用開水燙一下，用冷開水泡一下，撈出。

2、將鹽、辣椒油、香油、糖、大蒜（搗成泥）、味精一起放入，調(diào)勻，倒入苦瓜絲中，拌勻。

奶油冬瓜球

配料：冬瓜、煉乳、熟火腿、精鹽、鮮湯、香油、水淀粉、味精。

做法： 1、冬瓜去皮，洗凈切小丸子，在沸水中煮一會，再倒入冷水中冷卻。

2. 將冬瓜球排入大碗中，加入鹽、味精、鮮湯入籠蒸30分鐘。

3. 將冬瓜球放回鍋中，將湯倒入鍋中，加入煉乳煮沸，用水勾芡，將冬瓜球放入鍋中，淋上香油攪拌均勻，最后撒上切碎的火腿即可食用。

芝麻醬

主要原料：鮮豆、麻醬、鹽、味精、花椒油、姜末

實踐：

1. 將豆子搗碎，打碎，洗凈，放入一鍋沸水中焯一下，用冷水浸泡，撈出，放入攪拌碗中。

2、麻醬用冷水調(diào)成糊狀，花椒油燒熱，加鹽、味精、姜末，倒在豆子上，拌勻裝盤。

菠菜泥

主要原料：菠菜、姜末、香豆腐、精鹽、蝦米、白糖、熟咸瘦肉、香油

實踐：

1.菠菜去老葉，切去根尖洗凈，放入一鍋開水中燙至水再次沸騰（中間翻個菜），稍停片刻，撈起撈起瀝干水分，然后將它們擠在一起擠出水分，剁成塊，再次擠干水分放入盆中，加入精鹽和糖拌勻。

2. 將蝦米洗凈去除灰塵和雜質(zhì)，放入小碗中，在蝦米之前加入開水（最好在籃子里蒸20分鐘），浸泡至軟切塊。香噴噴的干豆腐和煮熟的咸瘦肉也剁碎了。將以上兩頭連同姜末和泡好的海米一起倒入菠菜中，倒入香油，拌勻。

大豆花椰菜

主料：花椰菜、精鹽、花椒油、蔥花、姜

實踐：

1、花椰菜去根洗凈，掰開花瓣，用直刀切成八分左右。

2. 用沸水煮沸，撈出控干。

3. 撒上精鹽，裝盤。最后放蔥姜。加熱辣椒油并上桌。

韭菜

主料：新鮮韭菜、鹽、胡椒粉

實踐：

1. 韭菜洗凈，用直刀切成寸段。

2. 加鹽和胡椒粉拌勻，放入鍋中蓋上蓋子，腌制兩三天后食用。

海蜇沙拉

主料：黃瓜、海蜇皮、大蒜、香菜

調(diào)料：鹽、雞精、香醋、香油

實踐：

1. 將海蜇皮用水反復(fù)清洗，然后切成絲，洗凈泡在水里，直到去掉澀味和咸味。

2. 將海蜇皮用70度左右的水焯一下，3秒后立即從鍋中取出，用冷開水浸泡，使用時擠出水分。

3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段。

4、所有材料混合，倒入香油拌勻，再加入適量鹽、香醋和雞精，拌勻。