打魯面是北方地區(qū)最常見的面食之一，是北京小吃的代表。《中華民族精華辭典》在介紹面條時(shí)，將大陸面和炸江面列為北京的代表面。面條中的鹵水分為清鹵和混鹵，清鹵又叫煨鹵，混鹵又叫濃鹵，一種湯鮮，一種是醬香。一勺鹵汁，配料多樣豐富，面條裹著濃稠的醬汁，鮮美無比。

冬筍雞燜面：

材料：雞胸肉200克、冬筍100克、芹菜100克、大蒜兩瓣、生抽一勺、蠔油一勺、料酒一勺、玉米淀粉一勺、適量糖適量，鹽適量。

實(shí)踐：

1. 冬筍切丁，燒開水，水開后倒入冬筍丁和半勺糖，焯水10-15分鐘，撈出放入冷水中浸泡片刻，撈出瀝干備用利用;

2. 雞胸肉切丁，用一勺料酒和一勺淀粉腌制十分鐘；

3、芹菜去葉，洗凈，切成1厘米左右的段，大蒜切片；

4. 鍋內(nèi)倒油，燒至30%火，放入蒜片炒香，倒入雞胸肉炒至變色；

5. 將冬筍丁放入翻炒片刻，加入醬油、蠔油和少許白糖炒至變色，加水至與食材平齊，轉(zhuǎn)中火煮至約5-10分鐘；

6. 當(dāng)湯越來越濃時(shí)，倒入芹菜，攪拌均勻后關(guān)火。

番茄醬紅燒面：

材料：西紅柿5個(gè)、洋蔥半個(gè)、八角2個(gè)、小土豆3個(gè)、面粉250克、鹽

實(shí)踐：

1.在西紅柿表面輕輕拉刀，燒開一鍋開水，放入開水中取出，將西紅柿去皮，然后切成小塊

2.土豆洗凈去皮，切成小塊

3.鍋內(nèi)熱油，加入洋蔥丁和八角炒香，開大火加入切碎的西紅柿翻炒

4. 加入土豆丁翻炒。這時(shí)西紅柿?xí)凉B出湯汁（請(qǐng)不要加水）。流出的湯足以煮土豆。

5.等待土豆煨軟，加鹽調(diào)味

6.現(xiàn)在開始煮面條，鍋里加水燒開，然后加入面條，然后用冷水煮面條（面條味道很濃）

8. 將面條瀝干，倒入腌料。服務(wù)。

番茄紅燒面一：

西紅柿、雞蛋、黑木耳、蘑菇、黃花菜、面條、黑木耳、黃花菜、蘑菇、蒜苗、青椒、洋蔥和大蒜。

實(shí)踐：

1、香菇用熱水浸泡，大蒜壓成蒜泥，雞蛋打散，加少量鹽；

2.將西紅柿切成小塊；將黑木耳、黃花菜和蘑菇切成小塊。

3. 開大火，加入適量油，小火炒花椒油，撇去花椒，用花椒油煎雞蛋，待雞蛋成型后撈出，加入蔥花青椒切碎，稍微翻炒一下，然后加入西紅柿，蒜苗，黑木耳，黃花菜，香菇翻炒，半熟時(shí)加鹽，加入雞蛋，300毫升高湯，小火慢燉中火兩到三分鐘；加入適量雞精，關(guān)火。

4、面條煮好后，放入大碗中，倒入剛炸好的鹵水，根據(jù)自己的口味加入調(diào)整好的蒜汁，即可開吃。

番茄紅燒面二：

3個(gè)雞蛋，在容器中攪拌均勻。切西紅柿。鍋里放少許油。油熱后，加入雞蛋，翻炒。鮮黃色，加入西紅柿，翻炒幾下，加兩碗水，十分鐘后加入鹽和味精。欠鉤后出鍋。干手面煮熟后用冷水沖洗干凈。把面條放在碗里，把西紅柿和雞蛋倒在上面。

三鮮鹵面：

原料：面條（手搟面最好，粗細(xì)的可以用）、西紅柿、土豆、小蘑菇、海米干、香菜、花生油、香油、姜末、花椒粉、雞精、玉米淀粉

實(shí)踐：

1、將西紅柿、土豆和小蘑菇洗凈，切成小方塊備用；

2. 將海米浸泡在溫水中使其變軟。如果是海米，應(yīng)該切成小方塊。注意不要倒出海米水；

3. 上鍋，鍋內(nèi)放適量花生油，先放土豆、香菇、蝦米翻炒，再加入西紅柿翻炒，最后加入適量的水翻炒泡海米的水，也可以只用泡海米的水；

4. 開鍋，加入適量鹽、雞精、胡椒粉，勾芡，打入雞蛋，撒上香菜末，淋上香油。

北京紅燒面：

配料：榛蘑（也可以用香菇）、黃花、木耳、西紅柿、雞蛋、拉面、蔥花、豬肉碎或肉絲、雞精（非必須）、鹽、醬油、淀粉適量金額。

實(shí)踐：

1.香菇、黃花、木耳泡。

2.鍋里放油，放入蔥花和肉末，加鹽和醬油炒香。

3.然后炒西紅柿。然后加入蘑菇、黃花和木耳。在鍋中加入水，煮 20 分鐘。

4. 加入水淀粉，加入鹽和雞精，最后倒入打散的雞蛋。出鍋，倒在煮好的面條上。

紅燒鮮蝦：

手搟面400克、黃花菜20克、木耳20克、雞蛋1個(gè)、蝦仁150克、香菇100克、雞胸肉1塊、黃瓜半條、蛋清15ml、5-6個(gè)鹽克，米酒10ml，淀粉小勺1個(gè)，植物油10ml，白胡椒粉1撮，水淀粉適量，蔥姜蒜各1勺，油20ml，糖1小勺打鹵面的各種鹵的做法， 15ml醬油，15ml醬油，500ml雞湯。

實(shí)踐：

1. 雞胸肉切片，蝦仁洗凈，加入腌料腌制10-15分鐘。

2、香菇、黃瓜切片，泡水的黃花菜切段，木耳洗凈，蔥姜蒜切末備用。

3. 鍋熱油，加入蔥姜蒜爆香。

4. 加入腌制好的雞塊，翻炒至雞塊變色。

5. 加入香菇、木耳、蝦和黃花菜，攪拌均勻。

6. 倒入雞湯，加入油、糖、鹽和醬油調(diào)味，煮沸。

7.鍋里的水燒開后，轉(zhuǎn)小火，加入水淀粉。

8、待湯汁濃稠后，翻面打鹵面的各種鹵的做法，倒入打散的雞蛋。

9、關(guān)火后，加入黃瓜片，倒入香油；面條煮熟后，將它們放入裝有冷水的碗中，倒入腌料。

雞絲紅燒面：

配料：雞腿1只、雞蛋2個(gè)、木耳3個(gè)、香菇5個(gè)、黃花菜15克、醬油2湯匙（30毫升）、水淀粉6湯匙（90毫升）、鹽2茶匙（10克）、糖1茶匙（5克）、姜2片，蔥花少許

實(shí)踐：

1.鍋中水燒開，加入姜片，加入去骨雞腿，撇去浮端，改中火慢煮至雞肉完全成熟（可用筷子戳破），撈出放涼，用手將雞肉切絲。

2. 將干木耳、黃花菜和干香菇用冷水浸泡備用。木耳泡好后，輕輕擦去附在上面的沙子，底部硬的部分不要剪掉。把木耳切成和雞絲一樣粗的絲。香菇泡軟后，擠出一些水，切成小方塊備用。將黃色花朵切成4厘米長(zhǎng)的小塊。

3. 用筷子將雞蛋打成蛋液。鍋中倒入適量油，燒熱至70%，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜炒香，再倒入熱水蓋過材料，蓋上鍋蓋煮中火10分鐘。

4. 加入鹽、醬油和糖。改大火勾芡（一手拿著水淀粉繞鍋一圈慢慢倒，另一只手一邊倒水淀粉一邊用鍋鏟慢慢推均勻。）鍋里變稠了，加入 慢慢的把雞蛋液倒在一個(gè)圓圈里，用抹刀從底部往上推，防止變稠的鹵汁粘在鍋底。

5. 撒上一些蔥花即可上桌，澆在煮好的面條上。