嚴(yán)寒天氣

火爆的“廚房之王”大賽

今天就要開始了

9名選手入選世錦賽

圍繞蘑菇菜肴展開競爭

誰會是最后的“廚王”？

答案今天揭曉

蘑菇烹飪比賽

《慶典》晚報36歲華誕

西安市農(nóng)業(yè)局?jǐn)y手湖南食用菌技術(shù)推廣北站、福州日報社、福州市食用菌行業(yè)商會，開展第七屆“蘑菇世家”杯食用菌烹飪大賽。

作為《福州日報》36歲生日系列活動之一，以“綠色烹飪，我是廚王”為主題的大賽吸引了眾多專業(yè)糕點(diǎn)師和民間烹飪大師報名參賽。

參賽選手烹制的蘑菇名菜

明天，本屆世界蘑菇烹飪錦標(biāo)賽將在位于連江縣上街鎮(zhèn)后官村的康達(dá)生態(tài)公園舉行。 入選世錦賽前9名的選手將展開決賽爭奪亞軍。 誰將獲得“廚王”大獎？ 屆時答案將揭曉！

此外，康達(dá)生態(tài)園內(nèi)還種植了130畝百香果。 觀眾不僅可以觀看比賽，還可以參與親手摘草莓、石磨牛奶、現(xiàn)場采摘等趣味活動。

這種蘑菇怎么吃？

專家傳授烹飪秘訣

參賽選手的食材中，不時出現(xiàn)牛肝菌、金針菇、杏鮑菇等日常使用率較高的菜品，而猴頭菇、棘桿菌、冬蟲夏草等豆類則比較少見。

湖南省現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)武漢綜合實(shí)驗(yàn)推廣站站長、推廣研究員陳秀娟說，只有了解食用菌的保健作用和科學(xué)烹調(diào)方法，才能不想念蘑菇的美味。 她非常多地為讀者介紹了幾種蘑菇的正確食用方法。

現(xiàn)在是午餐時間，在專家們傳授烹飪技巧的同時，幾道由選手們親手制作的菌類菜肴也會在這里呈現(xiàn)，讓人大飽眼福。

猴頭菇

烹飪前去除咸味

猴頭菇具有清熱、補(bǔ)虛、補(bǔ)腎精的功效。 年老體弱者食猴頭菇，有潤肺強(qiáng)身之功效。 猴頭菇與熊掌、海參、魚翅并列為“四大名食”之一。 蘑菇肉味道鮮美，香甜可口。

不僅可以每天做猴頭菇湯，還可以將猴頭菇與枸杞、牛蒡、墨魚等菜肴混合燉煮。 食用需經(jīng)過漂洗、醒發(fā)、去腥、蒸煮四個階段，直至軟爛如腐竹，猴頭菇的營養(yǎng)成分完全分離。

參賽選手烹制的蘑菇名菜

干猴頭菇適合泡發(fā)。 泡發(fā)時先將猴頭菇瀝干水分，然后放入冷水或淘米水中暴曬至無黑色硬核為止。 如果浸泡不充分，猴頭菇在烹調(diào)過程中蛋白質(zhì)變性，很難煮軟。

猴頭菇泡好后，可放入容器中，加入姜、蔥、料酒、高湯等，上籠蒸或煮，中和猴頭菇本身的部分甜味，再烤制。

冬蟲夏草

燉半小時

常食冬蟲夏草可提高人體免疫力，有益肺腎。 將冬蟲夏草煮水當(dāng)茶或與豆一起燉是常見的食用方法。

喝茶的方法是在冬蟲夏草中加入大約一杯鹽，用小火煮10分鐘，然后倒水即飲，再蒸10分鐘即可。 蒸至冬蟲夏草煮沸的水變淡。

冬蟲夏草和豆子一起燉的時候味道特別香，但是需要注意的是一般燉半個小時就夠了。 燉的時間過長繡球菌的家常做法，冬蟲夏草的營養(yǎng)很容易流失。

大腸桿菌

湯汁像沸騰一樣清脆

大腸桿菌富含大量生物活性物質(zhì)β-葡聚糖，具有免疫調(diào)節(jié)、抗炎、抗病毒、抗氧化、降血脂、降血糖、保護(hù)肝臟等作用。 它還含有豐富的麥角膽固醇，在陽光和紫外線的照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進(jìn)鈣、磷的吸收，有利于骨骼的生成，可防治干枯。兒童瘦病，成人骨質(zhì)疏松癥和骨軟化癥。

大腸桿菌因外形酷似一株巨大的繡球花而得名。 加熱后肉質(zhì)細(xì)嫩香脆。 被中外小吃愛好者認(rèn)為是木耳中口感較好的山珍。 它可以與牛肉和其他豆類一起煮，也可以和一些茄子一起煮。 菌肉鮮嫩厚實(shí)，香脆可口。

參賽選手烹制的蘑菇名菜

玉銀耳

最好的涮涮鍋燒烤

玉銀耳是中國工程院李玉教授及其研究團(tuán)隊(duì)選育的國家專利品種。 它們都是單片的，像眼睛。 含有維生素D、蛋白質(zhì)、天然動物膠，具有清熱利濕、滋陰降火、益氣助眠、強(qiáng)心潤肺等功效。

玉銀耳食用前不需要像黑紅菇那樣浸泡，取汁后即可煮熟。

參賽選手制作的蘑菇名菜

與黑紅菇、銀耳相比，玉銀耳的口感更佳。 可清炒、涼拌，還是夏季燒肉的極佳涼菜。 根據(jù)不同的吃法，它具有細(xì)膩、滑潤、清香、爽口的不同口感，令人回味無窮繡球菌的家常做法，被譽(yù)為“耳中之冠”。

真正的“蘑菇事件”將于明天開始

When the contestants display their cooking skills

你聽過專家傳授的烹飪秘訣

我也趕緊自己做飯測試~

西安日報記者 劉宇春

新媒體編輯李錦清