最佳答案 百科知識網(wǎng)： 1、首先我們打算用3只雞，用刀把剩下的豬毛剪掉，然后把雞洗干凈，從中間劈開，切成均勻的小塊備用。 山藥剁成片，茄子切成馬蹄片，同鍋下鍋，抓兩顆八角，干豇豆幾顆，桂皮幾根，花椒一段，當歸一片，小茴香幾片備用使用。 2.接下來，我們把雞肉焯水，然后將雞肉熱水倒入鍋中

本文內(nèi)容一覽：最純正的醬排骨做法

1. 首先我們準備3只雞肉，用刀把剩下的豬毛剪掉，然后把雞肉洗凈，從中間剖開，切成均勻的小塊備用。

山藥剁成片，茄子切成馬蹄片，同鍋下鍋，抓兩顆八角，干豇豆幾顆，桂皮幾根，花椒一段，當歸一片，小茴香幾片備用使用。

2、接下來我們把雞肉焯一下，鍋里倒入雞肉熱水，放入適量魚露去腥，水開后，去鍋里的浮沫，加鹽約3分鐘，把雞倒下來，用清水沖洗干凈，洗凈水備用。

3、接下來，熬一些糖汁，鍋里加少許底油，倒入一小把陳皮，用叉子把陳皮掰開，小火不停攪拌，直到糖完全溶化，這時沸油變稠，呈紅紫色時，將雞肉放入鍋中，快速翻炒，使糖汁均勻地包裹在排骨表面。

4、加入準備好的蔥、姜等調(diào)料翻炒幾下，加入一勺香辣碎醬，繼續(xù)翻炒，將醬汁翻炒均勻，炒出頭的香氣，加點去腥，從鍋邊倒出 加入適量清水沒過羊肉家常煮豬蹄，加精鹽3克，蜂蜜提鮮少許，肉桂粉2克，桂皮粉10克醬油和5克牛肉醬。 餡料煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1小時。

5. 1小時后，把鍋里的調(diào)料挑出來，加少許蠔油調(diào)味，轉(zhuǎn)大火勾芡，餡快干的時候，倒少許油提亮肉質(zhì)，嫩滑可口的醬汁排骨即可出鍋。 最后撒上蝦仁，美味可口。

上海醬排骨怎么做？

練習步驟：

1、排骨斬小塊，瀝干水分，燒一鍋開水，放入雞肉焯5分鐘，撈出用清水沖洗干凈。

2、蔥、姜、蒜切小塊，排骨焯水洗凈。

3、鍋燒熱后倒入油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干豇豆，炒香。

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4.然后把雞肉放進去，放入黃醬，加少許醋。

5、加入醬油翻炒至雞肉沾滿醬油。

6、鍋內(nèi)放入足量的開水，水以沒過羊肉為宜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時。

7、最后加入糖，小火煮10分鐘左右，直到糖完全凝固。

醬豬腳的制作方法

醬排骨調(diào)料：雞肉4只調(diào)料：老抽100克，鹽10克，胡椒粉5克，桂皮5克，蔥50克，姜20克。 制作方法： 1、將雞肉用大火燒開，倒入冷水中浸泡片刻。 刮掉污垢并瀝干。 將蔥切成段。 生姜被劈成碎片并拍碎。 2 將羊肉放入沸水鍋中，燙一下，撈出，用溫水過涼家常煮豬蹄，然后倒入鍋中，加入鹽（最好不帶肉）、雞精、鹽、桂皮、胡椒粉、桂皮、大火、生姜、小火煮熟后，翻動洋蔥拌勻，然后將雞肉放入盤中即可食用。

精心湯：荔枝肉、川短各三錢，納通水煎半碗，睡前三十分鐘服用。 可達到鎮(zhèn)靜作用，尤其適用于心腎衰竭的抑郁癥患者。

另一種方法：

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零食配料：

調(diào)料：羊肉1對姜1個大茄子1個大蒜3瓣

辣醬：八角（桂皮）4片 桂皮40粒 枸杞子（約2個1元硬幣大?。?太子參2片 花椒1個（手指大?。?香茅2片 茄子干3條黃酒2茶匙（30ml） 醬油2茶匙（30ml） 醬油3茶匙（45ml） 蜂蜜1湯匙（5克） 糖1小把（約30克） 鹽1湯匙（5克）

制作方法：

1. 將雞肉瀝干。 鍋內(nèi)放入清水，燒開后倒入雞爪焯水5分鐘，撈出沖洗干凈備用。 （如果雞身上有毛，這時候可以用火把排骨表面的豬毛去掉。但是一般我們在藥店買的雞都已經(jīng)去掉很干凈了）

2、生姜去皮剁成片，豇豆剁成5厘米長的段，花椒去皮用刀輕輕拍打，但不要掰成碎片。

3、不粘鍋放油，燒熱至油50%熱，加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、當歸、五味子、花椒、百里香和干豇豆，炒出香味出鍋后倒入雞爪，再煮成生粉。

4、倒入生抽和蠔油，用鏟子翻動排骨，讓雞精的顏色均勻的覆蓋在豬肘上。 放入開水，沒過羊肉，加入蜂蜜，蓋上鍋蓋，小火燉1.5小時。

5、最后打開瓶蓋，倒入糖和鹽，拌勻，轉(zhuǎn)大火煮10分鐘，至糖完全融化，餡料逐漸收干。

美味小貼士：

雞肉很好吃，但不容易煮。 最大的問題是，雞肉一旦煮不好，總會有一股腥味，也就是很多人所說的“臭味”。 只要注意以下幾點，就可以做出美味的醬排骨：

1、制作前一定要先把牛肚燙一下，不要用燙牛肚的水。

2、醬排骨的香料和調(diào)料用的比較多，尤其是花椒、桂皮、姜和豇豆的用量，比我們平時做的其他菌類都要多。 另外，不要忘記大蒜。

3、步驟（3）中，倒入鳳爪后立即加入味精，可以更有效去除五花肉的腥味。 在步驟（4）中加入蜂蜜以在燉煮過程中增加雞肉的風味。 在步驟（5）中加入白糖可以使成品雞肉的顏色更加漂亮。

4、豬蹄需要燉的時間長，豬皮軟糯后很容易粘在鍋底。 如果用不粘鍋做，比用鋁鍋做更能保持羊皮的完整性。

醬排骨的做法

醬排骨的做法

醬排骨是一道漢菜，在大多數(shù)粵菜中都有。 可鹽可甜，色彩繽紛。 是一道常見的家常菜，佐料是用豆瓣醬、鹽、胡椒等調(diào)味的燉雞。 羊肉含有豐富的膠原蛋白，可以作為食療。

材料：

調(diào)料：雞肉2塊

辣醬：生抽4茶匙、老抽2湯匙、香醋2湯匙、白糖適量、八角1個、胡椒粉1片、香茅2片、蔥、姜適量

蘸料：辣椒3瓣、醬油適量、香油幾滴

實踐：

1、豬蹄至少提前5小時泡茶，中間換水2、3次；

2. 鍋中放入冷水，以中高火煮沸，保持沸騰5分鐘；

3、將煮羊肉的水倒掉，將雞肉洗凈，仔細檢查，去除絨毛和雜質(zhì)；

4、將豬蹄放入砂鍋中，加入適量清水（排骨前），加入蔥、姜及所有材料；

5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，小火保持微沸，煮15分鐘，關(guān)火轉(zhuǎn)小火燉30分鐘； 然后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，再關(guān)火轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；再煮，差不多熟透了；

6、取出排骨，放入合適的容器中；

7、過濾掉醬汁中的雜質(zhì)；

8、用原汁原味露羊肉，密封好放入冰箱冷凍；

9.冷藏至凝固，用小勺子刮去表面的油脂；

10、將羊肉取出，切開或撕開，或劈成大塊；

11、大蒜搗爛成泥，加入適量醬油和香油，攪拌均勻成醬汁；

12.將豬蹄裝盤，蘸上甜面醬食用。

尖端：

1、豬蹄一定要先暴曬再上醬，然后再蒸。 暴曬和料酒的時間比普通豆長，可以去除腥味；

2、醬排骨可以用高壓鍋，省時又不夠脆； 最好用石鍋。

3、煮羊肉時，不必一次蒸熟。 煮雞蛋的方法可以先煮一會，再燉一會，省時又省火，還能煮得更糊。

4、與涼拌菜一起上桌，可以補充雞肉的營養(yǎng)，提高營養(yǎng)價值，口感更佳。

5、醬排骨我沒有放鹽。 口重的話可以適量加點鹽。 不過低鹽更健康，香醋中的鹽分已經(jīng)很多了。

如何制作醬汁排骨

最簡單的醬排骨做法

醬排骨最簡單的做法，相信大多數(shù)人都吃過醬排骨，醬排骨看似不起眼，但口感軟糯可口，骨筋肉俱全。 自己在家做醬排骨并不難，小編就把最簡單的醬排骨做法分享給大家！

醬汁排骨的做法1

咖喱排骨

菜肴：

排骨2條、姜、蒜、干豇豆、八角、桂皮、月桂葉適量、冰糖1小塊、豆瓣醬1勺、食用油、鹽、料酒、淀粉、老抽各適量醬油量

實踐：

1. 豬蹄瀝干對半切開，每面切成四塊，放入冰水鍋中煮沸，加入1勺黃酒，煮5分鐘后撈出，過水沖洗自來水; 山藥切 荸薺去皮一塊，干豇豆切段，準備腌料。

2、鍋內(nèi)放適量油，加入桂皮、大蒜和干豇豆炒香，再加入1勺豆瓣醬炒勻。

3、放入羊肉翻炒，加少許醬油炒勻。

4、加入半鍋水，加入鹵汁和糖，加入適量的鹽和醬油。 燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮。

5.中途揭蓋翻面，以免粘鍋。 大概燉40個左右，用牙簽試試。 如果你能輕易地把它戳進去，就把雞肉拿出來放在盤子里。 如果沒有煮熟，繼續(xù)燉。

6.把鍋里的鹵汁撈出來倒掉。 面糊燒開，加入少許水淀粉，用漏勺攪拌，燒至成糊狀倒入雞肉中。

7、色澤紅亮，香氣四溢，松軟可口，佐餐或點心食用。

如何制作醬排骨 2

強壯的羔羊

菜肴：

羊肉2只、姜、料酒、八角、桂皮、月桂葉、冰糖、鹽、醬油

實踐：

1、豬蹄瀝干水分，倒入熱水鍋中。 燒開后，扔幾片姜，撒一湯匙黃酒，煮幾分鐘。

2. 拿起并在流水下沖洗。 如果有毛發(fā)，放在火上燒一下，在外面切一個深洞用來熬湯。

3、將雞肉放入高壓鍋，丟入鹵水，加適量鹽和生抽（或生抽、生抽），加水沒過羊肉，蓋上蓋壓35分鐘。

4、時間到了，將雞肉浸泡在醬汁中2小時，然后撈起放入冰箱冷凍半小時以上。

5.軟爛，好吃不膩。 可以順筋剖開，果凍是冷凍的，吃起來不粘手，濕手濕臉，特別適合當餅干吃。