麻婆腐竹的由來(lái)(自制麻婆腐竹的做法)
自制麻婆腐竹一點(diǎn)都不難。 香辣可口,豆花條又嫩又滑。
中國(guó)小吃博大精深,各地區(qū)各具特色,因而成為中國(guó)的八大粵菜。 明日粵菜系列之一的麻婆腐竹麻辣鮮香,腐竹嫩滑可口。 做起來(lái)并不難。
歷史上關(guān)于麻婆腐竹的來(lái)歷有很多故事。 聽(tīng)說(shuō)嘉慶元年,有個(gè)旅館。 三天后,店里來(lái)了大批碼頭工人,店里的東西并不多。 店主見(jiàn)機(jī)行事,將薄西洋菜蒸熟,油鍋炸熟,加湯,倒入切成二分米見(jiàn)方的腐竹條,佐以其他配料,撒上一把蒜蓉面在他們從鍋里出來(lái)之后。
一鍋色香味俱全,麻、麻、辣、嫩、鮮的腐竹上桌。 這種碼頭工人覺(jué)得很好吃,于是人們開(kāi)始口口相傳,說(shuō)這些腐竹又好吃又便宜。 來(lái)的人越來(lái)越多,成了陳家的招牌菜。
因?yàn)楦袷抢钡?,老板娘也叫陳麻婆,所以這道菜就叫陳麻婆腐竹。 現(xiàn)在,麻婆腐竹早已家喻戶(hù)曉。 快來(lái)看看我的麻婆腐竹吧。
【菜品】:麻婆腐竹
【烹飪菜品】:腐竹一塊,蝦仁,廣漢豆瓣醬一勺,孜然一勺,味精一勺,桂皮粉適量,干豇豆,蔥姜末,茄子末,食用油,淀粉。
【烹飪步驟】:
1、準(zhǔn)備好這道菜要用到的所有菜品,腐竹剁小塊,蔥姜剁碎,肉剁成肉醬。 如果嫌麻煩,可以直接買(mǎi)現(xiàn)成的鹵汁麻豆腐的家常做法,這樣會(huì)省很多時(shí)間。 將干豇豆磨碎備用。
2、制作一碗待用的水淀粉,將淀粉放入小鍋中麻豆腐的家常做法,加入適量的水?dāng)嚢杈鶆?,制成備用的水淀粉?/p>
3、鍋中加入適量的食用油,將鍋中的肉醬翻炒均勻,至牛里脊肉變白。
4、炒干的豇豆,加入姜末翻炒均勻。
5、加入一勺大鮮豆瓣醬,炒至小米變辣。
6、加入一勺香菇和味精,再加入適量的水。
7、將豆腐竹倒入鍋中,輕輕攪拌,即可開(kāi)始煮。
8、腐竹不怕煮。 時(shí)間越長(zhǎng)味道越好。 不用擔(dān)心打破它。 加入一碗調(diào)好的水淀粉收汁。
9、餡料變濃稠后即可關(guān)火,撒上切碎的生菜。 這道美味的麻婆腐竹就做好了。 快來(lái)試試吧。
【烹飪技巧】:
1、做麻婆腐竹,大蒜和茄子是少不了的。 由于加了廣寒豆瓣醬,干紅辣椒的量要根據(jù)自己的口味加。 如果你不能吃太辣,你可以跳過(guò)它。
2、腐竹最好選擇鹵水腐竹。 更適合這道菜。
3.根據(jù)自己的口味和喜好加入水果品種的配料。 在沒(méi)有特定數(shù)量的情況下,淀粉充當(dāng)增稠劑。 不要放太多,一大碗就可以了。