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科技
方法：
1、用干凈毛巾搌去蝦仁多余的水分，用精鹽腌漬一會(huì)，再用擠壓的方法進(jìn)一步排出蝦仁多余的水分，然后用毛巾搌干水分；
2、加入雞蛋清和干淀粉反復(fù)攪拌，放入少量的色拉油抓拌均勻即可，攪拌過(guò)程中，須做到先輕后重、先慢后快，順著同一個(gè)方向進(jìn)行，并且一定要把蝦仁攪拌上勁，上漿時(shí)還可加入少許食粉；
3、上漿靜置即把漿好的蝦仁靜置5到10分鐘后再滑油，選好油脂，控制油溫滑油時(shí)，蝦仁滑油時(shí)宜用三四成油溫，首先把漿好的蝦仁倒入油鍋中，再用筷子順一個(gè)方向劃動(dòng)，至淀粉糊化且蝦仁定形后。
