導(dǎo)讀燒餅改良劑的主要作用是能夠使燒餅膨松效果更好，色澤金黃，口感有面香味。發(fā)酵粉即改良劑是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品及膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉、酒石酸。通常是碳酸鹽及固態(tài)酸的化合物。碳酸鹽與水及酸接觸時(shí)，離解成幾種物質(zhì)。過程中，二氧化碳釋放，不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，使產(chǎn)品的味道不受到影響。制作發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵方法，有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母及發(fā)酵粉。酵母與發(fā)酵粉有發(fā)酵的功能，有本質(zhì)的區(qū)別。酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物；化學(xué)發(fā)酵粉是一種化學(xué)蓬松劑，是指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等幾種物質(zhì)。