主料：龍利魚300克、酸菜100克、雞蛋清1個、姜片6片、蔥白15克、泡椒5個、蒜末20克、干辣椒6個。輔料：花椒10克、淀粉7克、白胡椒粉3克、精鹽3克、料酒10毫升、食油適量、清湯適量。制作步驟。1、龍利魚300克洗凈，斜切成3至5毫米厚的薄片，裝入碗中。2、加入鹽3克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、蛋清1個、淀粉7克，抓勻腌制10分鐘。3、酸菜100克切小段備用。4、炒鍋倒入食用油30克開中火燒熱，放入蔥白15克、姜片6片、蒜末20克、干辣椒6個、花椒10克，煸炒出香味。5、再放入酸菜炒香，倒入清湯，轉(zhuǎn)大火煮約5分鐘。6、放入魚片，撇去浮沫，加入泡椒5個，轉(zhuǎn)中火煮3至5分鐘至魚肉變白，盛出裝碗。7、燒適量熱油，澆在魚片上，即可食用。

主料：龍利魚300克、酸菜100克、雞蛋清1個、姜片6片、蔥白15克、泡椒5個、蒜末20克、干辣椒6個。輔料：花椒10克、淀粉7克、白胡椒粉3克、精鹽3克、料酒10毫升、食油適量、清湯適量。制作步驟。1、龍利魚300克洗凈，斜切成3至5毫米厚的薄片，裝入碗中。2、加入鹽3克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、蛋清1個、淀粉7克，抓勻腌制10分鐘。3、酸菜100克切小段備用。4、炒鍋倒入食用油30克開中火燒熱，放入蔥白15克、姜片6片、蒜末20克、干辣椒6個、花椒10克，煸炒出香味。5、再放入酸菜炒香，倒入清湯，轉(zhuǎn)大火煮約5分鐘。6、放入魚片，撇去浮沫，加入泡椒5個，轉(zhuǎn)中火煮3至5分鐘至魚肉變白，盛出裝碗。7、燒適量熱油，澆在魚片上，即可食用。