按照蛋白質(zhì)含量高低的話可分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

1、特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量最高，含有約14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的面粉。最適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足食物?？梢栽诔鍪坌迈r蛋面的店鋪買到特高筋面粉。

2、高筋面粉：含有約11.5到14%左右的蛋白質(zhì)，筋度大、粘牲強(qiáng)。適合用來做松餅、餃子皮、面條等食物。

3、中筋面粉：含有約9.5到11、5%左右的蛋白質(zhì)，含量比較均勻適中。

4、低筋面粉：低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。

面粉：

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。我們常說的面粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、7+1營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等）；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等；按筋力強(qiáng)弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。