春分吃什么傳統(tǒng)美食 春分時(shí)節(jié)南北傳統(tǒng)美食匯總
一、南方春分美食:春菜、蘿卜、湯圓
1、春菜
昔日四邑(現(xiàn)在加上鶴山為五邑)的開(kāi)平蒼城鎮(zhèn)的謝姓,有個(gè)不成節(jié)的習(xí)俗,叫做“春分吃春菜”?!按翰恕笔且环N野莧菜,鄉(xiāng)人稱之為“春碧蒿”。逢春分那天,全村人都去采摘春菜。在田野中搜尋時(shí),多見(jiàn)是嫩綠的,細(xì)細(xì)棵,約有巴掌那樣長(zhǎng)短。采回的春菜一般家里與魚(yú)片“滾湯”,名曰“春湯”。有順口溜道:“春湯灌臟,洗滌肝腸。闔家老少,平安健康?!币荒曜源?,人們祈求的還是家宅安寧,身壯力健。
2、蘿卜
揚(yáng)州人還有春分吃蘿卜或蘿卜絲餡的包子、春卷的風(fēng)俗。這時(shí)吃蘿卜不但能上下通氣,還能起到去疾病、解春困的功效。春季養(yǎng)生保健的各種蔬菜中,效果最好的當(dāng)屬蘿卜。白蘿卜具有清熱生津、理氣、消食化痰的作用,生吃偏于清熱生津,煮熟偏于行氣消食,春季食用,可用來(lái)防治痰多咳嗽、咽痛、傷食腹脹、便秘等病狀?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蘿卜有很好的利尿效果,所含的纖維素也可促進(jìn)排便,利于減肥。如果想利用蘿卜來(lái)排毒,可以選擇生食,打成汁或涼拌、腌漬均可。
3、湯圓
春分這一天農(nóng)民都按習(xí)俗放假,每家都要吃湯圓,而且還要把不用包心的湯圓十多個(gè)或二三十個(gè)煮好,用細(xì)竹叉扦著置于室外田邊地坎,名曰粘雀子嘴,免得雀子來(lái)破壞莊稼。
二、北方春分美食:驢打滾、太陽(yáng)糕、春餅
1、驢打滾
按照老北京的習(xí)俗,春分得吃驢打滾,以求避邪祈福。驢打滾來(lái)歷不凡,光看它的加工材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁,足以符合營(yíng)養(yǎng)膳食指南上的食材多樣化這一條。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風(fēng)味,是老少皆宜的美食。
2、太陽(yáng)糕
“太陽(yáng)糕,步步高”。依照舊時(shí)老北京習(xí)俗,春分這天要祭拜太陽(yáng)神,“請(qǐng)”吃太陽(yáng)糕。太陽(yáng)糕既是春分祭日的貢品,也是節(jié)令食品,寓意“太陽(yáng)高”。不但“太陽(yáng)糕”的寓意美好,而且糯米和內(nèi)餡的設(shè)置也符合春季“宜省酸增甘”的養(yǎng)生理念。
3、春餅
不少地方的人們有吃春餅的習(xí)俗。
吃春餅,少不了春餅特有的配菜——和菜。所謂和菜就是用時(shí)令蔬菜(如韭黃、豆芽、香干等)切成的絲,或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟,干粉絲煮好,用淀粉、醋、醬油勾成汁,用汁拌菜絲便成。炒著吃,則是把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水發(fā)粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。