小滿之日苦菜秀什么意思

《周書》中有記載：“小滿之日苦菜秀”。意思是小滿這一天，應(yīng)該吃點(diǎn)帶苦味的菜，吃苦，就是讓我們學(xué)會憶苦思甜，學(xué)會知止知足，懂得“小滿即為大得”。

小滿吃苦菜寓意：

小滿意味著豐收，大部分的夏收作物籽粒漸見飽滿，但是還沒有成熟，正是青黃不接的時候，所以叫“小滿”。春風(fēng)吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。在過去，百姓不得不先用苦菜來充饑，由此可見小滿吃苦菜由來已久。夏季高溫悶熱，人們很容易出現(xiàn)燥熱癥狀，甚至有人會中暑，俗話說“多吃苦，防中暑”，這時吃苦菜正好，可以降心火達(dá)到養(yǎng)心的目的。

苦菜使用價值：

苦菜具有防治貧血、消暑保健的功效。因?yàn)榭嗖酥泻胸S富的胡蘿卜素、維生素C、鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血，維持人體正常的生理活動，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健都有一定的作用。

苦菜還有清熱解毒、殺菌消炎的作用?？嗖酥泻衅压㈢薮?、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用；還對黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等有療效。

吃苦菜之前一定要先用開水焯燙，這樣可以除去草酸，有利于鈣的吸收?？嗖舜蟛糠秩硕伎梢允秤茫瞧⑽柑摵卟灰耸秤?。苦菜有很多吃法，例如涼拌苦菜、苦菜豬肝湯、清炒苦菜、蒸苦菜等。

苦菜去掉苦味的方法：

焯水：苦菜在烹飪之前一般要先焯水，去掉苦味。這種做法非常常見，例如涼拌苦菜通常就要先焯水，可以去掉一些苦味。

鹽漬：這也是一種減輕苦味的好方法，在菜上撒上鹽腌漬一會兒，倒掉鹽水，清洗幾遍再做菜。

涼水漂洗：就是用涼水反復(fù)清洗，邊洗邊用手輕輕捏，整個過程需換水幾次，反復(fù)漂洗，也可以去除一些苦味。

調(diào)味：在焯水、鹽漬之后，可以用調(diào)味的方式來掩蓋苦味，可以使用酸、辣、甜等來調(diào)味。

苦菜怎么做好吃？

1、煎雞蛋

苦菜煎雞蛋特別好吃，再用苦菜煎雞蛋的時候，需要準(zhǔn)備三個雞蛋和適量新鮮的苦菜，把苦菜洗凈以后晾干表面水分，把它們切成細(xì)末放在干凈的大碗中，加少量食用鹽調(diào)勻腌制，一會再把雞蛋磕開調(diào)勻后放少量面粉，在平底鍋中放適量食用油，加熱后，把調(diào)好的苦菜雞蛋入鍋，攤成薄餅，煎到兩面金黃以后取出就可以。

2、熗炒苦菜

熗炒苦菜也特別好吃，在做的時候需要準(zhǔn)備新鮮的苦菜500克，把它洗凈以后控干水分，然后準(zhǔn)備幾個紅辣椒和適量的臘肉，把臘肉切成薄片，在炒鍋中放食用油加熱后放入辣椒和臘肉一起翻炒，等臘肉變成透明狀以后，把苦菜入鍋快速炒軟，放少量食用鹽和生抽調(diào)味即可。