南方立夏吃什么傳統(tǒng)美食
立夏蛋
江浙滬地區(qū)會(huì)吃咸蛋立夏這天還要吃蛋,叫“補(bǔ)夏”。最好是咸鴨蛋,因?yàn)橄跳喌爸锈}質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富,含鈣量、鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的首選?!傲⑾牡啊笔橇⑾漠?dāng)天最經(jīng)典的食物,吃了可以預(yù)防暑天常見(jiàn)的食欲不振、身倦肢軟等不適。立夏蛋可以是煮雞蛋也可以是咸鴨蛋。煮雞蛋的話(huà)一般用茶葉末或胡桃殼煮,看著蛋殼慢慢變紅,滿(mǎn)屋香噴噴。而咸鴨蛋則含有豐富的鈣質(zhì)和鐵質(zhì),可以嘗試一下。
烏米飯
烏米飯,烏黑油亮,清香可口,由糯米浸入烏樹(shù)葉內(nèi)數(shù)小時(shí)后燒煮而成。立夏這一天,江南農(nóng)村人人愛(ài)吃。據(jù)說(shuō),這個(gè)風(fēng)俗源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期著名軍事家孫臏。民間還有傳說(shuō),立夏吃了烏米飯,夏日不會(huì)蚊叮咬,還不容易中暑。烏米飯?jiān)瓰闈h族民間節(jié)日食品,唐代即有。江蘇和安徽一帶每逢農(nóng)歷四月初八,多有人家用烏飯樹(shù)葉煮烏米飯,已成習(xí)俗。
七家粥
浙江農(nóng)村地區(qū)立夏必吃“七家粥”,也叫喝“七家茶”。七家粥是匯集了左鄰右舍各家的米,再加上各色豆子及紅糖,煮成一大鍋粥,由大家來(lái)分食。七家茶則是各家?guī)Я税准盒潞姹汉玫牟枞~,混合后烹煮或泡成一大壺茶,再由大家歡聚一堂共飲。杭州人每逢立夏,要烹煮新休,備了果品餅鉺,在親戚鄰居之間,互相敬茶、饋贈(zèng),叫做"立夏吃七家茶"。
嘗三鮮
無(wú)錫民間歷來(lái)有立夏嘗三鮮的習(xí)俗。三鮮分地三鮮、樹(shù)三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說(shuō)是莧菜、元麥,蠶豆,也有說(shuō)是莧菜、蠶豆、蒜苗);樹(shù)三鮮即櫻桃、枇杷、杏子(一有說(shuō)是梅子、杏子、櫻桃,也有說(shuō)是梅子、櫻桃、香椿頭);水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(yú)(一說(shuō)是鰣魚(yú)、鯧魚(yú)、黃魚(yú),也有說(shuō)是鰣魚(yú)、銀魚(yú)、子鱭魚(yú))。其中以嘗地三鮮最為普遍。
立夏嘗八新
鎮(zhèn)江地方有"立夏嘗八新"的食風(fēng)。這"八新"就是櫻桃、新筍、新茶、新麥、嫩蠶豆、楊花蘿卜、鰣魚(yú)和石首魚(yú)(黃魚(yú))。其中鰣魚(yú)最為名貴。頭潮鰣魚(yú)是送往朝廷的貢物,二潮鰣魚(yú)被豪門(mén)富室弄去解饞,尋常人家嘗鮮吃鰣魚(yú)已是三潮過(guò)后的鰣魚(yú)了。
九葷十三素
常熟地方人們立夏嘗新,食品豐盛,有"九葷十三素"的說(shuō)法。"九葷"指鰣魚(yú)、鱭魚(yú)、咸魚(yú)、咸蛋、海螄、麋鴨、腌鮮、鹵蝦、櫻桃肉和鯧鳊魚(yú)。"十三素"指櫻桃、梅子、麥蠶(新麥揉成細(xì)條煮熟)、像筍、蠶豆、茅針、豌豆、黃瓜、苣筍、草頭、蘿卜、玫瑰、松花。
吃“光餅”
福建閩東地區(qū)立夏以吃“光餅”(面粉加少許食鹽烘制而成)為主。閩東周寧、福安等地將光餅入水浸泡后制成菜肴,而蕉城、福鼎等地則將光餅剖成兩半,將炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夾而食之。周寧縣純池鎮(zhèn)一些鄉(xiāng)村吃“立夏糊”,大鍋熬糊湯,湯中內(nèi)容極其豐富,有肉、小筍、野菜、雞鴨下水、豆腐等等。
南方立夏節(jié)氣必吃食物
攤粞
立夏日,以金花菜或棗子豬油和粞灼成之粉,謂“攤粞”,立夏食之,防病驅(qū)災(zāi)。
記錄清代上海風(fēng)俗的《滬城歲時(shí)衢歌》中講:“立夏日,剪野菜,有所謂‘草子頭’者。磨米作粞,入草子頭煎之,味甚脆香,名‘?dāng)傯选!蔽闹兄v的“草子頭”就是現(xiàn)代講的“草頭”,也就是苜蓿的嫩葉,“粞”就是用稻米碾磨成的米粉,而“攤”在方言中指把柔軟或糊狀的食物鋪成片狀進(jìn)行煎烤,現(xiàn)在上海人把面粉或米粉調(diào)成黏糊狀再放入鍋中煎熟或烤熟成餅講做“煎餅”,而舊滬語(yǔ)中就講做“攤餅”;明劉若愚《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》中講:“各家用黍面棗糕,以油煎;或以面和稀,攤為煎餅,名曰‘薰蟲(chóng)’。”這個(gè)“攤”就是均勻分?jǐn)偝杀∑瑺畹囊馑?。草頭在今日仍是上海人喜歡吃的蔬菜,不過(guò)大多是清炒為“酒香草頭”,或用來(lái)作葷菜的鋪墊,如“草頭圈子”等,上海人早已忘記,咱們的祖先有在立夏日吃“草頭攤粞”的習(xí)俗。不過(guò),古人認(rèn)為好吃的食品,并不見(jiàn)得也受今人的歡迎。
蝦面
立夏日,常在農(nóng)歷四月上旬,公歷五月中旬。這一天,過(guò)去閩南家家戶(hù)戶(hù)常將紅糟摻入面條中煮熟供全家食用,因紅糟色紅,為吉祥之色,又有發(fā)酵作用,以寓發(fā)達(dá)發(fā)財(cái)之意,而紅糟也幫助消化,有益健康。此俗衍化至后來(lái),紅糟即被海蝦代替,謂之“吃蝦(夏與蝦閩南語(yǔ)同音)面”。海蝦煮熟后變紅,與紅糟色同,以此對(duì)夏季之祝愿。
立夏之日,多有出嫁女兒備辦豬肉、豬肚、豬腰只、雞蛋面線(xiàn)等物送給娘家老父母食用,稱(chēng)為“補(bǔ)夏”。籍此對(duì)父母表表孝心。
沿海漁民,對(duì)“立夏”日的天氣特別注意,如果這天下雨,于漁民的捕撈作業(yè)大大不利,以致全年漁產(chǎn)歉收。而農(nóng)民則相反,視立夏降雨為吉兆,俗諺云:“降雨是爛夏,作田人真像做皇帝”,即夏季雨水充沛,可保豐收之意。
嫩蠶豆
立夏標(biāo)志著春天的遠(yuǎn)離,夏日的開(kāi)始,所以這一天古時(shí)也稱(chēng)為“春盡日”,即春天結(jié)束的日子。而習(xí)慣上,人們也常把立夏當(dāng)作是溫度明顯升高,炎暑將臨,雷雨增多,農(nóng)作物進(jìn)入旺季生長(zhǎng)的一個(gè)重要節(jié)氣。所謂“春發(fā)夏長(zhǎng)秋收冬藏”,在立夏這樣一個(gè)特殊的日子里,紹興人有吃豆、吃蛋、稱(chēng)重等習(xí)俗,均蘊(yùn)含著古人祈禱平安度夏的美好期望。
立夏以后正是青蠶豆上市的時(shí)節(jié),在江蘇不少人家會(huì)將蠶豆跟大米飯一鍋煮,稱(chēng)為“蠶豆飯”。蠶豆在王禎的《農(nóng)書(shū)》上有“百谷之中最為先登之物,蒸煮皆可食,代飯充饑”之說(shuō)。在蘇北鄉(xiāng)下。那里的田地多為咸田(土質(zhì)含有鹽堿,系黃海灘涂演變而成),地里種植的不是蠶豆就是棉花。在每年五月份蠶豆成熟季節(jié),許多人家拿蠶豆當(dāng)菜又當(dāng)飯。而城市則多把蠶豆當(dāng)小菜吃。蠶豆入口軟酥,沙中帶糯,柔膩適宜,美味可口。無(wú)論當(dāng)小菜吃,還是當(dāng)“閑食”吃,都有多種吃法。蘇北人對(duì)蠶豆更是情有獨(dú)鐘,在鮮蠶豆上市季節(jié),常拿來(lái)炒咸菜、燒筍絲湯吃。
七家茶
杭州舊俗,立夏日烹新茶饋親戚鄰居,稱(chēng)七家茶。明田汝成《西湖游覽志馀·熙朝樂(lè)事》:“立夏之日,人家各烹新茶,配以諸色細(xì)果,饋送親戚比鄰,謂之七家茶。富室競(jìng)侈,果皆雕刻,飾以金箔,而香湯名目,若茉莉、林禽、薔薇、桂蕊、丁檀、蘇杏,盛以哥汝瓷甌,僅供一啜而已?!?/p>
腳骨筍
立夏時(shí)節(jié),寧波人最喜歡吃腳骨筍,這種細(xì)長(zhǎng)的野竹筍,是希望和健康的象征。
寧波人叫“腳骨筍”,奉化人叫母筍,是一種野生山筍,味道特別好。
傳說(shuō)立夏的時(shí)候吃,可以像竹筍一樣日日生長(zhǎng),寧波有一句老話(huà)說(shuō)的,“立夏吃腳骨筍,一年腳骨健健過(guò)”。
麥蠶
青麥團(tuán)即青麥蠶,通東話(huà)中稱(chēng)為冷稹,屬于沙地人家(今江蘇省海門(mén)市及啟東市)傳統(tǒng)的小吃。如今,這種小吃不多見(jiàn),做的人也越來(lái)越少。舊時(shí)。農(nóng)家普遍生活困苦,每到“神仙難過(guò)”的二三月間.家里的糧食差不多已吃光了,于是便把田里的青麥穗割回家去,用手搓下青麥籽,吹去麥殼,然后下鍋炒熟起鍋。再次弄凈麥殼(因?yàn)辂湚ひ淮稳ゲ粌?。下鍋炒熟后,趁熱用石磨將麥粒磨成細(xì)細(xì)的麥條兒。因其形似幼蠶,沙地人便稱(chēng)之為麥蠶。