做饅頭,步驟如下:
1、800g麥麩面粉待用;
2、取酵母6克,白砂糖20克,溫水化開,靜置五分鐘;
3、酵母水慢慢倒入面粉中,水的總量是430g,面粉的吸水性不同,分次加入;
4、攪拌成小面絮狀,放面板上揉搓均勻,成光滑的面團,做饅頭的面團要和的稍硬,放大盆內(nèi)蓋好,進行發(fā)酵;發(fā)至兩倍大,時間根據(jù)室溫,冬天會慢些,夏季一個半小時左右;
5、揉成長條,切成大小一樣的面劑子,我做的比較大,每個面劑子107g左右。面板上撒點干面粉,將面劑子揉搓均勻,表面光滑后整形揉圓,剩余的面團依次整形揉圓;
6、冷水上蒸鍋,蒸三十分鐘,關(guān)火后燜五分鐘再開鍋蓋,否則,突然遇冷會使饅頭回縮,并在饅頭表面產(chǎn)生難看的硬面斑;
7、出鍋,麥麩饅頭做好。