烹飪基本功是在烹飪加工過程的各個環(huán)節(jié)中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。
烹飪基本功的內容主要包括,刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。行業(yè)中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功,而且在從事烹飪行業(yè)的人群中,無一不把烹飪基本功當作必修課,常抓不懈。
廚師,又稱廚子、烹調師,指以烹調為職業(yè)的人?,F代社會中,多數廚師就職于公開服務的飯館、飯店等場所。也有少數服務于特定的顧客?,F代的廚師一般需要先在烹飪學校學習并通過考試,以保證具備足夠的業(yè)務標準和食品安全知識。