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發(fā)酵的程度不一樣。全發(fā)酵茶是發(fā)酵程度高,超過70%;半發(fā)酵茶的發(fā)酵程度是20%到70%。
在茶類中,紅茶是全發(fā)酵茶,在揉捻過程,茶葉的細(xì)胞壁破壞了,釋放植物的自身酶,葉子纖維素、茶黃素等物質(zhì)被氧化,紅茶發(fā)酵以后,萎凋24小時(shí),茶葉里面的茶黃素在酶的作用下,茶葉顏色變紅,茶湯也是紅的,這是紅茶的特征。
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