白蘆筍

白蘆筍與青蘆筍其實(shí)是一樣?xùn)|西，區(qū)別在于其不同的種植過程。青蘆筍的青色是完全光合作用的結(jié)果，而白蘆筍的整個(gè)生長過程是完全不見光的，只要長出一點(diǎn)點(diǎn)，就要以泥土蓋住，以實(shí)現(xiàn)完全避光，夸張的說法是連采收都需要在夜間進(jìn)行。青蘆筍富含較多的葉綠素，而白蘆筍則有更多的微量元素，尤其多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素含量之多，是一般蔬果所不能比擬的，因此有“蔬菜王子”的美譽(yù)。青、白蘆筍的價(jià)差在最極致時(shí)可達(dá)4~5倍。

“貴氣”在哪里？

最頂級的白蘆筍在最貴時(shí)可以賣到三四百元一公斤。除了上述所說的富含多種營養(yǎng)元素之外，白蘆筍的“貴”主要還在于它每年只有4~6月兩個(gè)月的產(chǎn)期，產(chǎn)量稀少，加之需要超悉心的培養(yǎng)和熟練工種夜間采集——所以貴也是貴得有道理的。

產(chǎn)自哪里？

目前，全球有超過10個(gè)國家及地區(qū)出產(chǎn)白蘆筍，包括意大利、德國、法國、秘魯、日本及中國等，但由于氣候、土壤及培植技術(shù)的差異，德國Black Forest、意大利Veneto及法國南部出產(chǎn)的白蘆筍最好。

一株優(yōu)秀的白蘆筍？

身材粗壯肥大、“腰桿”筆直、味道甘甜且香氣濃郁是一株優(yōu)秀的白蘆筍所必備的要素。這些上等貨色會(huì)根據(jù)產(chǎn)量、身形、色澤、香氣、味道細(xì)分為A、AA和AAA三個(gè)等級，A越多，級別越高，產(chǎn)量越少，價(jià)錢也就最貴。

最佳吃法？

最傳統(tǒng)的方法就是將其焯水，連醬汁都不需要而直接食用。在醬汁方面，過于濃郁的醬汁會(huì)影響到白蘆筍的香氣，所以需要搭配味道相對清淡的、能夠起到烘托白蘆筍自身獨(dú)特香味的作用的醬汁。至于其他做法，白蘆筍跟海鮮或者雜菜等味道不太強(qiáng)烈的食材搭配尤佳，不會(huì)被搶去自身的香氣和味道。