魚飯（網(wǎng)絡(luò)）

潮州菜以擅長烹制海鮮而聞名遐邇，這是因?yàn)槌鄙堑貐^(qū)盛產(chǎn)海鮮。那么在潮汕地區(qū)，最具地方風(fēng)味，而又最為大眾化的海鮮菜肴，恐怕就要數(shù)潮州魚飯了。

魚飯是潮汕地區(qū)的一種飲食風(fēng)俗。潮汕魚飯，不是飯，而是用鹽水煮出來的海魚，能夠在最大程度上保持海鮮的原味，有能更長時(shí)間的存放。魚飯的出現(xiàn)是因?yàn)樵缒赀h(yuǎn)海捕魚的潮汕漁民捕魚后來不及回岸，船上大量的鮮魚很容易變壞，于是漁民們?cè)诖蠠鹨淮箦佀?，加點(diǎn)鹽，將魚煮熟后在其表面撒一層粗鹽，這就是馳名潮汕地區(qū)的魚飯。魚飯食用時(shí)再配以豆醬，吃起來特香，與米飯一樣讓人不易吃膩。在港澳地區(qū)和廣州、深圳一帶叫“潮州打冷”。外地人到潮汕，他們見到菜譜上寫著黃墻魚飯，烏魚飯，還以為是白米飯上放一兩尾下飯的魚，便是魚飯了。其實(shí)，魚飯是潮人對(duì)海鮮進(jìn)行特殊烹制后的打冷魚的一種特殊的稱呼。在潮汕沿海地區(qū)，幾乎凡是有捕魚的地方，都加工制作魚飯，差不多每一個(gè)肉菜市場(chǎng)，都有魚飯供應(yīng)。每天清晨，在擺賣魚飯的小攤上，那一個(gè)個(gè)的小竹籃里成菊花狀整整齊齊地一層又一層地疊放著各式各樣的魚飯，有的潔白如玉，有的魚鱗則還在閃著淡黃的金光。在這各式各樣的魚飯中，有較為高檔的魚類，如黃墻魚飯，烏魚飯，但更多的是大眾化的魚類，如吊頸魚飯、巴浪魚飯、秋刀魚飯，甚至還有那如小手指大的公魚飯。這些都是每個(gè)家庭主婦每天菜籃中常見的品種。潮汕人每天清晨喜食潮州粥，下粥的菜式，最常見的是各式雜咸，如酸咸菜、貢菜、烏欖等，其次便是小碟中擺著一兩尾剛從市場(chǎng)購回的魚飯了。新鮮質(zhì)優(yōu)的魚飯，其外表魚色富有光澤，魚身堅(jiān)挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅(jiān)實(shí)感。魚飯肉色潔白，因其制作方法，跟制作白斬雞相似，故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味。過去，魚飯只是作為潮汕地區(qū)一道家常菜，而現(xiàn)在隨著潮菜熱的興起，這一極富地方風(fēng)味，潮菜魚類菜肴中唯一一道冷菜的魚飯，往往也成高檔潮州菜館席上佳肴，它的醬碟，便是兩小碟普寧豆醬。