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不是小蘇打。因為小蘇打的化學(xué)名字叫碳酸氫鈉。
碳酸氫鈉是一種無機化合物,俗稱小蘇打,是白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
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