導(dǎo)讀牛排煎好裂開的原因如下：刀切裂牛排有鋸切，有人工刀切，牛肉內(nèi)部會有少量刀切裂或者自然裂口在里面，然后裹成真空包裝，冷凍后就變成了相應(yīng)的情況，所以會有部分刀切裂存在；脂肪裂，脂肪是一種牢固性延展性都非常差的肉，脂肪固化和肌肉固化的溫度不同，雙方低溫冷凍產(chǎn)生的應(yīng)力甚至?xí)?dǎo)致牛排內(nèi)部脂肪塊直接出現(xiàn)裂紋，尤其是在一些脂肪斷層處，斷裂的表現(xiàn)會更加明顯，這種裂的表現(xiàn)特征通常在脂肪內(nèi)部或脂肪分層與肌肉鏈接處；肌肉分層裂，與牛肉的肌肉構(gòu)造有關(guān)，它是肌外膜向肌肉內(nèi)部延伸，作用是包裹每一束肌肉，確保該束肌肉與其。