方便面里面必然有堿性物質(zhì)（碳酸鈉、碳酸鉀），磷酸鹽（三聚磷鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等），膠類物質(zhì)（瓜爾豆膠、黃原膠、CMC等），這三種必須要添加的食品添加劑。方便面中含有的添加劑是很多的，在面餅中的種類還是很少，相反在調(diào)味料中添加的食品添加劑會略多，比如著色劑、鮮味劑等。方便面中的油質(zhì)一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，并不能完全有效地防止酸敗。含油質(zhì)的食品酸敗后會破損營養(yǎng)成分，產(chǎn)生過氧脂質(zhì)，并有哈喇味。長期過量的過氧脂質(zhì)進入人體后，對身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破損作用，還會促使人早衰。

方便面里面必然有堿性物質(zhì)（碳酸鈉、碳酸鉀），磷酸鹽（三聚磷鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等），膠類物質(zhì)（瓜爾豆膠、黃原膠、CMC等），這三種必須要添加的食品添加劑。方便面中含有的添加劑是很多的，在面餅中的種類還是很少，相反在調(diào)味料中添加的食品添加劑會略多，比如著色劑、鮮味劑等。方便面中的油質(zhì)一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，并不能完全有效地防止酸敗。含油質(zhì)的食品酸敗后會破損營養(yǎng)成分，產(chǎn)生過氧脂質(zhì)，并有哈喇味。長期過量的過氧脂質(zhì)進入人體后，對身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破損作用，還會促使人早衰。