什錦菜是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于蘇菜系。
做法:
材料:黃花菜、香菇、黑木耳、油面筋、豆腐衣、素腸、毛豆、雞毛菜、熟筍肉、五香豆腐干、邊尖筍、白糖、醬油、精鹽、味精、植物油、素鮮湯、濕淀粉。
方法:
1、黃花菜用開水浸泡發(fā)軟并浸出黃水,放涼水中洗凈,切成段。素腸橫刀切成厚片,筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟,撕掉硬邊,切成三角塊。
2、炒鍋上旺火,放油燒至八成熱,推入除雞毛菜外的所有原料,淋上適量水,不停地翻炒至出水,加入醬油、白糖、味精、精鹽,煸至上色入味,放入素鮮湯燒滾,轉(zhuǎn)用小火加蓋燜燒3分鐘,再轉(zhuǎn)用旺火,加入雞毛菜燒滾,用濕淀粉勾芡,淋上熱油,用手勺反復推打入芡,再加熱油推打至芡發(fā)脹、光亮,加麻油拌和即成。