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因為:
1、蘋果沒有成熟的時候,果肉細胞的液泡中積累了很多有機酸,因而具有酸味。
2、未成熟的蘋果有澀味,因為細胞液中含有單寧。
3、蘋果果實的成熟,果肉內(nèi)有機酸的含量逐漸下降,蘋果的酸味下降,甜味增加。
4、未成熟的蘋果中有許多淀粉,在蘋果成熟的過程中,隨著呼吸作用的增強,淀粉轉化成了糖,因此蘋果有甜味。
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