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發(fā)粘大部分是由于在加工過程中面包未完全烤熟,留有生心所導(dǎo)致,發(fā)硬是由于面包長時(shí)期地存放在水分過低的空氣環(huán)境中,而造成水分散失導(dǎo)致的。輕度發(fā)硬或發(fā)粘的面包屬于次質(zhì)面包,嚴(yán)重的發(fā)硬或發(fā)粘則屬于劣質(zhì)面包。
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