紅燒類的菜：紅燒排骨，紅燒茄子，紅燒肉，紅燒豬蹄，紅燒鯽魚等。舉例紅燒茄子的做法。1、用料：茄子一根，姜片、蔥白、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、鹽、生粉和水淀粉適量。2、姜切片 ，蒜子切片，蔥白切段。3、準備碗 ，淋入1勺生抽、1勺料酒、少許蠔油、白糖、鹽、少量老抽，拌勻。4、茄子切滾刀塊，放3勺生粉，拌勻。5、鍋入油，燒至八成熱后，倒入茄子，炸至微黃，撈出。將油溫升到八成熱后，再放入茄子，炸成金黃，倒出瀝干油。6、鍋留底油，放入蔥，姜和蒜子爆炒，倒入調好的料汁和茄子，翻炒均勻。7、淋入適量水淀粉，食用油，拌勻即可。

紅燒類的菜：紅燒排骨，紅燒茄子，紅燒肉，紅燒豬蹄，紅燒鯽魚等。舉例紅燒茄子的做法。1、用料：茄子一根，姜片、蔥白、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、鹽、生粉和水淀粉適量。2、姜切片 ，蒜子切片，蔥白切段。3、準備碗 ，淋入1勺生抽、1勺料酒、少許蠔油、白糖、鹽、少量老抽，拌勻。4、茄子切滾刀塊，放3勺生粉，拌勻。5、鍋入油，燒至八成熱后，倒入茄子，炸至微黃，撈出。將油溫升到八成熱后，再放入茄子，炸成金黃，倒出瀝干油。6、鍋留底油，放入蔥，姜和蒜子爆炒，倒入調好的料汁和茄子，翻炒均勻。7、淋入適量水淀粉，食用油，拌勻即可。