將土豆再次回鍋加熱，土豆不會爛掉。切好的土豆要泡水，沖掉淀粉。先將土豆炸一次。這樣可以保證土豆軟糯卻不會爛。

主料：五花肉400克、土豆2到3個、蔥1根、姜末10克、八角3個、花椒適量、干紅辣椒適量。

輔料：生抽半湯勺、老抽半湯勺、料酒一湯勺、白糖少許、醬油一湯勺、豆瓣醬一湯勺。

川味土豆燒肉的做法步驟：

1、 土豆切塊，放有水的碗里備用；

2、 把肉切塊，提前煮一下，排骨提前煮一下；

3、 熱鍋冷油下花椒，干辣椒，豆瓣醬和姜末，炒香后在放肉塊，不斷翻炒，稍后放入醬油，老抽，生抽，料酒，白糖，翻炒均勻，一分鐘后加開水，放入八角；

4、 大火燒開，轉成小火慢慢燉。煮到肉質(zhì)軟嫩后，加土豆再中火五分鐘即可。