中國。酵素實際上是酶的別稱。曲類是我國傳統(tǒng)酵素產(chǎn)品。最早的曲，單為造酒之用，僅以谷物制成。的祖先遠在4000多年前就知道利用酵母菌的淀粉酶來釀酒，我國是世界上第一個使用酶的國家。現(xiàn)代酵素產(chǎn)品興起于日本，后傳至中國。按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲，烏衣紅曲和米曲（米曲霉）。酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的功能物質(zhì)。因為它的分子結(jié)構(gòu)非常小，單憑肉眼根本無法看得見，必須在電子顯微鏡下才能看清，約為一厘米的億分之一（一毫米的千萬分之一）。在電鏡下酵素呈水晶狀，無色透明，大都為四邊形、五角形、多邊形，其中也有圓形水晶體，所以形容酵素如水晶。

中國。酵素實際上是酶的別稱。曲類是我國傳統(tǒng)酵素產(chǎn)品。最早的曲，單為造酒之用，僅以谷物制成。的祖先遠在4000多年前就知道利用酵母菌的淀粉酶來釀酒，我國是世界上第一個使用酶的國家?，F(xiàn)代酵素產(chǎn)品興起于日本，后傳至中國。按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲，烏衣紅曲和米曲（米曲霉）。酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的功能物質(zhì)。因為它的分子結(jié)構(gòu)非常小，單憑肉眼根本無法看得見，必須在電子顯微鏡下才能看清，約為一厘米的億分之一（一毫米的千萬分之一）。在電鏡下酵素呈水晶狀，無色透明，大都為四邊形、五角形、多邊形，其中也有圓形水晶體，所以形容酵素如水晶。