導(dǎo)讀食材：面粉500克、水（加面粉里）250克、蝦仁200克、韭菜300克、雞蛋3個、鹽10克、玉米油 (餡)30克、玉米油（蛋）20克、水適量、香油2克。步驟。面粉加水，揉成光滑的面團。平底鍋加油燒熱，加入打散的雞蛋，雞蛋稍一凝固，關(guān)火，鍋的余溫足可以熟。趁熱，用鏟子把雞蛋鏟碎。韭菜摘洗干凈，控干水分，切好。蝦去皮，去蝦線，切小塊。韭菜、雞蛋、蝦仁放盆里。先加上油、香油攪拌一下，再加鹽拌勻。醒好的面揉光滑，搓成長條。切成大小均勻的劑子。搟成中間略厚的圓餅。加餡。把中間捏一下，用兩只手的虎口稍用力一擠一捏，餃子就包成了。