安排不當(dāng)，花錢多而效果不佳。這大概就好象穿衣服，如 果搭配的不得體，再好的衣服穿在身上，也不能展示出其特有的格調(diào)；如果搭配得體，即使普通的服裝也能超值體現(xiàn)出其品位。書歸正傳， 一、冷盤 又稱酒菜、迎賓菜，為客人入席后第一道菜，對賓客 的情緒、食欲影響較大。冷盤的內(nèi)容，根據(jù)條件可繁可簡。一般可用一個(gè)大拼盤或4～8個(gè)小碟。中檔以上宴席可用一個(gè)大拼盤，圍4～8個(gè)單碟。要注意各菜在口味、形狀、色澤、烹調(diào)方法上應(yīng)有所區(qū)別，要葷、素兼顧，合理搭配。 二、熱菜 是宴席中第二道菜。一般采用炒、炸、餾、爆、燴等烹調(diào)方法制成。菜肴的口味、色澤、形狀應(yīng)各具特色。選料應(yīng)以鮮嫩原料為主，特別是爽脆、滑嫩、清鮮，主要用以佐酒。 三、大件 又稱大菜，是由整只、整塊、整條的雞、鴨、魚肉或較名貴的原料烹制而成。一般采用燒、烤、蒸、燉、燜、爆、扒等烹調(diào)方法制成。菜肴以酥脆、鮮嫩、酥爛、味厚為主要特點(diǎn)。大菜為宴席的主體部分，要突出特色和風(fēng)味，大菜上席，對賓客食欲及情緒影響較大，可使宴會(huì)進(jìn)入高潮。 四、甜食 又稱甜菜，在宴席中占比重很小，低檔宴席可略去，一般上一二道菜。 甜菜在宴席中起著除口中異味，調(diào)節(jié)賓客味覺的作用。此菜上席，意味著酒菜已上齊，該停杯吃飯了。甜菜一般采用蜜汁、拔絲、蒸、煸炒等方法烹制而成。多趁熱上席，如杏仁豆腐、三不沾等。 五、湯菜 湯菜是宴席中必上之菜。因湯菜營養(yǎng)豐富，鮮美可口，而且可補(bǔ)充就餐時(shí)消化液的損失。 有的宴席在宴會(huì)中上兩道湯，一是在上完冷盤之后、熱菜之前上一道湯菜。二是在上完甜食之后再上一道湯菜。湯菜因季節(jié)、地區(qū)靈活配制，一般冬季濃醇，夏季清淡。 六、點(diǎn)心 一般宴席是最后上點(diǎn)心，高檔宴席則是隨大菜上席。它起著輔佐、點(diǎn)綴、襯托大菜的作用，還可補(bǔ)菜肴中碳水化合物的不足，又使空腹飲酒者不易醉。 點(diǎn)心一般上2～4道。既要注意甜、咸搭配；又要干、稀搭配。最好上一些形美色艷的象形細(xì)點(diǎn)。 一般都是最后上水果，以時(shí)鮮瓜果為佳，如：西瓜、蘋果、香蕉、桔子、菠蘿、荔枝均可。飯后食水果能補(bǔ)充菜肴中維生素的不足，還有解油膩、助消化、醒酒的作用。 總之上菜順序是先上涼菜，后上熱菜；熱菜中先上重點(diǎn)菜，后上一般菜；先上酒菜，后上飯菜；先上咸味菜，后上甜味菜；先上濃味菜，后上淡味菜；先上小碗湯菜，后上大碗湯菜。如果您在家里請客，可以根據(jù)以上的介紹，適當(dāng)提煉出適合自己舉辦宴席的小規(guī)劃，不必全部照搬。不然，客人吃不過來，還把您累的夠戧。