2012-9-12 16:09:00 中國食品科技網(wǎng) 夏季使用微波爐加熱食物的次數(shù)變多了，人們關(guān)心用微波爐會產(chǎn)生致癌物嗎？

微波只是加熱食物中的水分子，并不直接產(chǎn)生致癌物。所以，粥、飯、面條、牛奶、蔬菜等高水分食品最適合用微波爐加熱，水分能控制溫度不上升得過高；而凡是脂肪含量高水分含量低的食物，如奶酪、堅果、五花肉，以及魚干、肉干等水含量太低的食物，用微波爐加熱就要格外小心，嚴(yán)格控制時間。因為水分少，同樣能量的微波加熱后，食物溫度就上升得很快，容易焦糊或炸開，產(chǎn)生致癌物。

那么，用微波爐加熱會讓食品中的營養(yǎng)成分損失得多嗎？

其實，高水分食品只要加熱時間溫度合理，并不會多損失營養(yǎng)成分。不過部分魚類、肉類微波烹調(diào)后Ω-3脂肪酸的比例降低較多，所以魚類最好還是清蒸為好。