泡椒鳳爪的做法
泡椒鳳爪是一種獨(dú)特的漢族風(fēng)味小吃,起源于四川成都,屬于川菜系。它以味道辛辣、皮韌、肉香著稱。泡椒鳳爪在雅致的廳堂中隨處可見(jiàn),也深受普通百姓的喜愛(ài)。這道美食具有開(kāi)胃、生津、活血的功效。制作過(guò)程比較講究,讓泡椒的辣味融入鳳爪之中。正宗的泡椒鳳爪肥厚潔白,咀嚼時(shí)肉質(zhì)鮮香,有很強(qiáng)的提味作用。
練習(xí)一
腌制工具:大玻璃碗或其他大容器
原料:優(yōu)質(zhì)鳳爪一斤,檸檬半個(gè),洋蔥半個(gè),芹菜三根,野山椒兩瓶(也就是小米椒),鮮花椒,桂皮,八角,花椒,大蒜,生姜,其他蔬菜(胡蘿卜)、生菜和其他脆蔬菜)
1. 檸檬切片泡雞爪的做法,洋蔥切片,芹菜莖用刀剁碎
2、姜、蒜拍爛,花椒、桂皮、八角洗凈曬干,花椒切塊,放入容器中;
3.鳳爪洗凈,用水煮(各地風(fēng)味不同,綿竹青島做法是把鳳爪煮軟,去骨,不要煮太久太軟太爛),撈出煮熟后,用水洗去浮粉,切成二三塊,曬干;
4.將曬干的鳳爪放入壇中,鋪上拍打好的檸檬、洋蔥、芹菜
5.大碗里放開(kāi)水,放涼后放入蒜頭、泡好的紅辣椒、野辣椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水(相當(dāng)于開(kāi)水)倒入水中
7、將曬干的鳳爪、檸檬、洋蔥、芹菜放入大玻璃碗中浸泡30分鐘以上。
練習(xí)二
與第一種方法不同的是,這種方法不用老壇泡菜水,而是直接用鹵水發(fā)酵。步驟1-3與方法1基本相同。
腌制工具:玻璃泡菜壇(四川泡菜壇玻璃制)
原料:優(yōu)質(zhì)鳳爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜三根、野辣椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、花椒、大蒜、生姜(最好是四川泡菜壇泡過(guò)的腌姜)、其他蔬菜(胡蘿卜、生菜等酥脆的蔬菜都可以)
1. 檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀剁碎
2、姜、蒜拍爛,花椒、桂皮、八角洗凈曬干泡雞爪的做法,花椒切塊,放入玻璃瓶中;
3.鳳爪洗凈,用水煮(各地風(fēng)味不同,綿竹青島做法是把鳳爪煮軟,去骨,不要煮太久太軟太爛),撈出煮熟后,用水洗去浮粉,切成二三塊,曬干;
4、將曬干的鳳爪放入壇中,蓋上檸檬、洋蔥、芹菜,放入川井鹽、味精,蓋上蓋子,壇口加水封口,即可。一兩天后撈出來(lái)吃。
現(xiàn)在全國(guó)各地都有包裝泡椒鳳爪零食品牌,品牌不一。宜選擇有國(guó)家衛(wèi)生許可標(biāo)志的品牌,避免使用經(jīng)過(guò)有害化學(xué)物質(zhì)漂白過(guò)的有害雞爪。消費(fèi)者不得選擇不安全的雜牌食品。從味道上來(lái)說(shuō),最好的還是店里人家做的,最獨(dú)特最新鮮,而真正的鳳爪一般都是微黃的。