水煮魚片

姜團(tuán)1個，小蔥6粒，蒜6瓣，姜1片，豆瓣醬2勺，生粉適量，料酒2勺，雞精適量，白糖少許，花椒粉適量魚片的做法，干辣椒適量，花椒粒適量，八角2個，月桂葉3片，雞蛋1個。

1.將魚骨和魚片分開。

2、用少許水和鹽抓起魚骨拌勻去血水，加少許鹽、糖、雞精和料酒用手拌勻。

3、魚片加入少許糖、鹽、雞精、料酒，再加入少許水，拌勻至魚片吸干汁水；然后加入半個蛋清，再次攪拌均勻；然后加入生粉，拌勻后，魚片表面鋪上一層薄薄的面糊；最后加少許清油封口，防止魚片變干。

4、鍋燒熱倒油，油溫50%熱，放入魚骨用小火煎至變色，撈出。

5、鍋內(nèi)倒入油，爆香蔥、姜、蒜，加入2勺豆瓣醬、鹽、胡椒粉翻炒均勻。

6. 加入開水，放入魚骨燒開，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，盛入大碗中。

7、將腌制好的魚片一一放入鍋中，然后輕輕轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)?，防止粘鍋；然后用勺子壓下去，把浮在湯汁上的魚片壓下去。魚片定型后，用抹刀輕推，使魚片散開；用大火煮沸并煮約一分鐘，然后將它們一起倒入一個大碗中。

8、另起一鍋熱油，將八角、花椒、月桂葉放入冷油中，小火燒至冒煙。

9、將蔥、蒜、辣椒片放在魚身上魚片的做法，將煮好的調(diào)料和油淋在魚身上，撒上蔥花即可食用。