紅燒黃花魚(yú)色澤鮮紅,口感咸鮮軟嫩??偨Y(jié)了紅燒黃花魚(yú)的做法,一共有三種,供大家參考。首先,準(zhǔn)備要煮的黃花魚(yú)。準(zhǔn)備工作無(wú)非就是去內(nèi)臟,刮去魚(yú)鱗。唯一要特別注意的是,魚(yú)里面的黑腸一定要洗掉。還要準(zhǔn)備燉魚(yú)不可缺少的蔥姜蒜紅燒黃花魚(yú)的做法,全部切絲。當(dāng)然,少許紅辣椒更好吃。開(kāi)始燉魚(yú),先把鍋燒熱放油(為了防止魚(yú)粘鍋底,可以事先用姜片擦一下鍋,不過(guò)我還有個(gè)小竅門就是在燉魚(yú)的時(shí)候在鍋底放一片白菜葉,因?yàn)檫@樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋了)等油70%到80%熱的時(shí)候,就可以放魚(yú),把魚(yú)稍微煎一下,然后加入蔥、姜、蒜、胡椒粉、糖、鹽、醬油和醋,最后放2大碗水,水只要沒(méi)過(guò)魚(yú)身就可以了,沒(méi)關(guān)系。等鍋里的湯收的差不多了,魚(yú)就可以出鍋了。材料:黃花魚(yú)1條、醬油15克、紹酒8克、花椒5克、味精、香油8克、濕淀粉10克、蔥、姜片、洋蔥、青紅椒各適量切片制作: 1. 宰殺,去腹內(nèi)臟,去鱗去鰓紅燒黃花魚(yú)的做法,魚(yú)身洗凈,45克魚(yú)身腌制20分鐘。2. 油鍋內(nèi)放入30克色拉油,加熱至50%火候,加入蔥2克、姜2克、蔥2克爆香,下入黃花魚(yú)炒熟小火2分鐘。再加入4克紹興酒、番茄醬、味精、白糖、醬油、胡椒粉調(diào)味,再加入350克水,小火煮6分鐘。大火收汁后,用濕淀粉勾芡,淋上香油裝盤(pán)。3、將剩下的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入已加熱至50%熱度的色拉油中,小火滑1分鐘,撈出,蓋在黃魚(yú)上. 原料:黃花魚(yú)1000克,豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鮮姜10克,大蔥15克,紹酒20克,醋15克,醬油10克,香油10克、花生油250克、精鹽7.5克 制作: 1、將活黃花魚(yú)刮去鱗,挖出內(nèi)臟和鰓,洗凈。用斜直刀將魚(yú)身兩面切開(kāi),用精鹽腌制。2、豬肉肥瘦肉切絲,蔬菜切段。3. 炒鍋加入花生油,加熱至60%熱(約150°C),加入蔥姜片翻炒幾下,倒入肉絲炒至血絲,加入紹酒,醋,醬油,清湯,精鹽,煮沸,