莧菜是夏秋季節(jié)的時令蔬菜之一，尤其是5-10月份的時候吃起來特別好吃！傳統(tǒng)的莧菜有兩種，一種是白梗（綠莧菜），莖葉比較嫩；是紅梗（紅莧菜），味道比較粗，炒出來的湯會有點紅。近年來，又出現(xiàn)了來自日本的莧菜新品種。葉子粗的像紅梗，吃起來卻像白梗一樣嫩。它有兩個優(yōu)點。下次在菜市場看到它的時候，不要猶豫，買來嘗嘗看。酒吧。

莧菜中含有豐富的鐵、鈣和胡蘿卜素，營養(yǎng)價值可以說是相當(dāng)?shù)母吡耍∮醒芯恐赋?，綠莧菜和紅莧菜的鐵含量比菠菜高2～6倍；要想吃得有營養(yǎng)，就要均衡地吃各種食物。

莧菜的選購方法

1、首先檢查葉子是否鮮綠飽水，不要出現(xiàn)腐爛或發(fā)黃的現(xiàn)象。

2、用手輕摸，挑選葉、莖鮮嫩的莧菜?？诟懈?，不易產(chǎn)生澀味。

莧菜的正確保存方法

莧菜一定要放在蔬菜水果冰箱里保存，否則葉子容易凍爛爛掉。整把帶根的莧菜，先用濕廚房紙巾把根完全包起來，再用報紙包好整把，放入冰箱冷藏3-5天。

莧菜怎么煮才好吃

先知道！烹飪前如何處理

因為莧菜容易栽培莧菜的做法莧菜的做法，不用噴農(nóng)藥也能生長。與其他容易產(chǎn)生農(nóng)藥殘留的綠葉蔬菜（如菠菜）相比，莧菜對農(nóng)藥殘留的關(guān)注要低得多。烹調(diào)前，只需將根切掉，用清水浸泡2-5分鐘，然后用流水沖洗干凈污垢即可。

. 做湯

一般葉類蔬菜多用于清炒，但由于莧菜易出水，而青梗莧菜可在短時間內(nèi)煮軟爛，更適合做湯，味道醇厚。比如江浙傳統(tǒng)的“綿竹湯”，就是將莧菜切碎加入高湯中，再與肉絲、豆腐丁拌勻，勾芡成湯；而中國人常吃“莧菜小魚湯”。咸香的幼蟲給莧菜增添了鮮美的味道。吃起來松軟爽口，不用嚼也能吃。

莧菜是做湯的好蔬菜！

.把粥剁碎，準(zhǔn)備餡料

由于葉子質(zhì)地柔軟，莧菜相當(dāng)適合成年人和牙齒不好的老人食用，也是制作副食的不錯選擇。莧菜切碎后，很適合用來煮粥，或者和肉末、魚泥等配料一起做肉餡！

切碎切碎的莧菜煮熟后軟爛。

。翻炒

莧菜的味道比較淡，炒的時候會出水，所以味道比較清淡。建議先用“蒜末”爆香。烹調(diào)前可加入黃酒或紹興酒嗆鍋；也可搭配蛤蜊、鮮蝦等。與天然鮮咸的海鮮一起烹調(diào)，可使菜肴的風(fēng)味更具層次感。

炒莧菜前，可以把莖表面粗糙的皮撕掉，然后切成段，味道會更好！

莧菜丸子湯的做法

材料：莧菜250克，豬肉末300克（半斤），雞蛋1個，姜末少許，蔥花少許，生粉50克

調(diào)料：鹽2茶匙，香油2茶匙，黃酒少許，雞粉少許

1、將雞蛋打成全蛋和蛋汁、生粉和水，制成生粉水備用。莧菜根部切去，莖部老絲撕去，洗凈，切成2厘米長的細(xì)段。

2、肉末加入少許姜末和蔥花，加鹽1茶匙，香油1茶匙，米酒少許，將肉末拌至粘稠。肉質(zhì)粘稠，口感更佳細(xì)膩。

3. 鍋開中小火，加入足夠的水沒過肉末，水開后，用小勺子把肉末舀成小球，倒入水中定型。丸子倒入水的時候可以先關(guān)火，待丸子全部倒入后再開火煮，這樣丸子煮的更均勻。

4、同鍋開大火，加入莧菜一起煮，撒上1茶匙鹽和少許雞粉，煮至莧菜根變軟，約5分鐘。放入莧菜后，水再次燒開，丸子熟透成型，然后翻動丸子。

5.轉(zhuǎn)小火，沿鍋倒入全蛋汁，再倒入生粉水勾芡，撒上1茶匙香油即可。

※本食譜約4至5人份。