本文攻略：酸湯肥牛怎么做？酸湯肥牛的做法是什么？下面是酸湯肥牛的具體做法。

主要原料：肥牛肉片400克、金針菇100克

輔料：綠豆芽200克，姜末少許，蒜末少許，海南黃燈籠辣椒醬少許，泡好的山椒1湯匙，高湯（或清水）10個(gè)，芹菜300毫升，半個(gè)一碗香菜

調(diào)料：鹽少許、黃酒15毫升、胡椒粉少許、油2湯匙、魚露1茶匙、紅醋1湯匙

酸湯肥牛肉做法：

1、肥牛片加入鹽、白胡椒粉、黃酒，腌制15分鐘左右，金針菇洗凈控水，山椒泡水切碎，青紅椒切成圈，洗凈芹菜去葉洗凈，香菜洗凈瀝干水分備用。

2、鍋內(nèi)加入清水，燒開，放入金針菇焯水，撈出盛入容器中酸湯肥牛的做法，綠豆芽放入容器中。鍋內(nèi)加入清水，燒開，放入肥牛肉焯水至牛肉變色后撈出，放入盛有豆芽和金針菇的容器中。

3、炒鍋燒熱，鍋內(nèi)放油燒熱，倒入姜末和蒜末爆香，再加入黃辣椒醬和花椒末翻炒片刻，淋上10毫升黃酒鍋的一邊，然后倒入肉湯煮沸。然后加入芹菜和香菜煮2分鐘，然后過濾掉所有雜質(zhì)，最后加入鹽、胡椒粉、魚露和紅醋調(diào)味后關(guān)火。將湯汁倒入容器中，最后撒上小青紅椒圈。

酸湯肥牛的制作技巧

1.可以買厚一點(diǎn)的肥牛，也可以用牛里脊肉切薄片，也很嫩。

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2. 過濾碎辣椒和泡姜

3、先將雞蛋煎熟后加水一起熬湯酸湯肥牛的做法，使湯汁呈乳白色，香氣撲鼻。這就是快手白湯的秘密

4、除了粉絲和金針菇外，還可以在底料里放絲瓜和木耳，這樣味道更豐富，顏色也好看。