心中有光，三餐慢慢吃！大家好。今天要和大家分享一個(gè)家常實(shí)用的炒茄子不變色的做法。煎茄子的時(shí)候千萬不要直接在鍋里煎！學(xué)會這道廚房小竅門，茄子不發(fā)黑不耗油，好吃還不膩。

茄子的吃法葷素搭配，做法也不一樣?？沙础⒖?、蒸、煮、炸、涼拌。不過菜菜覺得茄子和豆子是最配的。這兩種食材雖然都是素菜，但兩者搭配起來吃起來，有時(shí)候比大魚大肉還香。

我們在做茄子的時(shí)候，經(jīng)常會遇到兩大問題。一是茄子炸的時(shí)候會變色變黑，二是茄子老是吸油，吃起來太膩了?？偢杏X不健康，容易發(fā)胖。其實(shí)，炒茄子并不難。只要掌握了廚房技巧，你也可以做出一道色香味俱全的豆炒茄子。

話不多說，接下來就給大家介紹一下油炸茄子不變色的詳細(xì)做法。由于不喜歡吃太辣的東西，所以這道豆炒茄子清淡微辣?？谖吨氐呐笥芽梢赃x擇添加一些額外的配料如：胡椒粉、干辣椒、椒鹽粉或孜然。

【茄子??炒豆的家常做法】

【原料】：茄子、豆角、大蒜、小米椒、鹽、花生油、蠔油、花椒、生粉、醬油

【烹飪過程】：

1. 將豆子用洗米水浸泡 30 分鐘。這個(gè)小方法可以有效去除豆子中殘留的農(nóng)藥。

2. 豆子洗凈醬爆茄子的家常做法，切成小塊。將大蒜去皮，壓扁并切成小塊。小米椒洗凈切小塊備用。

3、然后將茄子洗凈切成一樣長短的小塊，放入盆中，加入一小勺鹽，攪拌均勻，加鹽可以防止茄子氧化變黑。

4、20分鐘后，用手把茄子里多余的水?dāng)D出來。經(jīng)此處理后，茄子在以后油炸時(shí)不吸油、不耗油。

以上第3、4步就是煎茄子不脫色不油的小竅門。

5. 鍋內(nèi)加入薄薄一層油，搖動(dòng)鍋?zhàn)層途鶆蚍植迹谷攵棺?，轉(zhuǎn)小火至豆子上有虎皮，即可起鍋。

6、鍋再次沖洗干凈后，立即加入一勺半花生油，倒入茄子、大蒜和小米椒醬爆茄子的家常做法，用大火煮至香軟。

7、最后將半勺蠔油和生粉、幾滴老抽、1克胡椒粉、一勺水倒入碗中，攪拌均勻后倒入鍋中。