#創(chuàng)作挑戰(zhàn)#

特色干炒皇

調(diào)料：豬肉100克，生菜100克，豬肉100克，番茄梗80克

辣醬：

豆豉5克、干豇豆3克、醬油5克、金蘭膏20克、色拉油750克

實踐：

1、牛肉先用開水煮熟，再用小火煮15分鐘至七熟，放涼，切成0.2分厚、3分見方的薄片。 將豬肉、香干和芹菜莖切成 4 分米長的部分，與牛肝菌的厚度大致相同。

2.將毛豆和五花肉放入70%的熱油中炸1分鐘至上色。

3、鍋底留10克底油，加入洋蔥、芹菜蒂、蒜末、干紅辣椒炒香，倒入生抽、彩生菜、五花肉、金蘭花油糊翻炒均勻。

清炒兔寶寶

原料：

牛肉丁、茄圈、番茄片、茄子片、香油、鹽、味精、醬油、白糖、鹽、蔥姜、桂皮面、香油。

制備方法：

將雞丁用醬油、鹽、味精、生粉、料酒、蔥、姜腌10分鐘； 鍋中加入香油燒熱，放入羊肉丁翻炒至熟，加入湯圈、芹菜段、香菜段翻炒，加水、生抽、花椒面、香油、味精調(diào)味，炒香。

干炒人參

這道菜是根據(jù)家常菜炒牛蒡改良而來的。 牛肉的加入減少了菜肴的肉香，使食材烹調(diào)后更加香脆。 奢華的擺盤使食材富有彈性和香氣。

調(diào)料：鐵條當歸500克。

輔料：大蒜10克，青紅椒圈30克，豬肉100克。

辣醬：鹽1克鹿肉的家常做法，蝦醬20克，鮮汁5克，辣露5克，蝦醬6克，醬油5克，香醋5克。

制作：

1、鐵棒當歸瀝干水分，去皮，用波浪刀將刀改成15分米的長條，將水燒開（加入10克黑醋），撈出，用水洗凈，備用； 牛肉瀝干水分，改刀切成薄片，備用。

2. 放入干凈的鍋內(nèi)，加入色拉油，燒熱至60%，倒入當歸條炒至金黃色，撈出瀝油，備用。

3、另起一干凈鍋，倒入肉片，炒至出油，倒入蒜瓣、青紅椒圈、豆豉炒香，倒入當歸條，加水，汁鮮美，麻辣鮮露、雞粉、味精、醬油調(diào)味，翻炒均勻，出鍋裝盤。

味型：咸、醬油。

技術(shù)要點：煮燕麥時加入米醋，可以去除粘液。

炒牛肉

原料：

牛肉400克、芥菜60克、生姜30克、大蒜20克、大蒜20克

制備方法：

1、牛肉切片，加水、料酒和調(diào)味料勾芡。

2、將油倒入干凈的容器中加熱至40%，放入鹿肉雞蒸熟，洗凈，倒掉油備用。

3、鍋內(nèi)留底油，放入青紅茄子、姜片炒香，放入鹿肉雞、香菜段、芹菜段，加水、鮮露、醬油、三氯甲烷。 烘烤和攪拌時從鍋中取出。

漁家炒面

豬肉切小塊，倒入碗中，加入鹽、料酒、生抽、雞蛋和糖，瀝干收汁。

將油倒入干凈的鍋中，當水溫升至40%時，將豬肉片放入烤肉中鹿肉的家常做法，倒出并洗去油。 鍋內(nèi)留底油，先加入部分干豇豆和部分山鯢炒香，再加入菜梗、蔥、熟蠶豆和芋頭片，開火翻炒香，然后加入豬肉片，再加入醬油和鹽。 拌上醬油即可上桌。

炸黑仔

售價：26元 毛利：61%

價格：7.3原料+2.6香料=9.9元

原料：

黑山牛肉250克，茄子蒂、新鮮魅族辣椒各50克，荷葉餅12個。

調(diào)味料：

姜蒜片10克、吠陀雞精20克、生抽12克、生抽6克、老抽5克、調(diào)味料8克、肉桂粉4克、色拉油100克.

品牌：

1. 黑山牛肉切片，加入雞精、生抽、老抽調(diào)味，搗成泥； 將茄子切成片。

2、干凈的鍋里放色拉油，燒熱至70%，加入烏羊，邊翻邊炒，加入新鮮的魅族、胡椒粉、姜片、蒜片炒香，加入醬油、雞粉、桂皮粉，加入蒜梗翻炒。 從鍋中取出，與蒸荷葉餅一起食用。

葡式炸王

原料：上海新鮮海膽6只，廣東絲瓜皮100克，酸藕100克，豬頸肉75克，桂皮50克，甜豆75克。

實踐

1. 將新鮮海膽清洗干凈，用羊皮奇跡醬和芝士燒烤。

2、將西瓜皮和酸藕條去皮，淋上水，炒至干。

3. 豬頸肉切丁，燒烤，炸至金黃色。

4. 將紅辣椒粒和甜豌豆丁爆香。

5、將材料放入蒸鍋，逐一炸好，拌勻，裝盤，與烤新鮮葡萄牙海參一起食用。

技能

新鮮海膽的香味和烤時的火候（約250度，烤5~8分鐘）。

江門烤魚

品牌：

1、宰殺瀝干草魚1條（約600克），去頭去尾，用刀將魚體從腹側(cè)一分為二，再切成3分米長的段。

2. 魚塊瀝干去血水，吸干水分加入材料A（鹽4g，醬油3g，味精，蛋液15g，生粉10g，料酒5g）。 ），瀝干，倒入已經(jīng)加熱到30-40%熱度的色拉油加熱定型，烤5分鐘。 3.鍋內(nèi)留底油，50%熱時，加入小料（蒜片5克，青茄片10克，蒜頭20克）爆香，加入魚塊。 ，料酒10個，放250克水燒開2分鐘，加入5克水，味精，25克陳醋調(diào)味，加10克濕淀粉收汁，撒上3克干豇豆面，瀝干，從鍋中取出，放入盤中。

功能：

這道菜制作簡單，用料獨特。 上菜前不僅放了常用的調(diào)料，還放了很多醬油和少許茄子粉，完成的菜相當酸溜溜。

鴨飯

銷售強勁的原因：

這是一款極其簡單的湘式油炸鍋。 烹調(diào)時加入西紅柿和腌黃椒調(diào)味，以提香。

品牌：

鍋內(nèi)放入50克色拉油。 待火候達到70%時，加入腌黃椒10克、香辣腸20克，文火煮香。 將A料（鹽、谷氨酸各3克）和鴨掌300克放入三肥袋（咸、甜）中，大火拌勻，出鍋，裝盤。

夏天男孩

設(shè)計思路：這款小型攪拌機非常簡單。 所用的菜肴是四季豆、百合、荸薺肉、蘆筍等新鮮素菜。 烹調(diào)時只需加少量鹽即可。 簡單的菜也可以吃起來簡單。

品牌：

1、鮮香菇肉160克瀝干，倒入沸水中用蔥焯一下，撈出洗凈，加入鮮魚湯150克，小火煮5分鐘至湯汁呈液狀。

2、百合80克掰成小瓣，用水焯一下，然后洗澡。

3、蘆筍50克，切成2.5分米長的片，用水焯一下，用冷水沖洗干凈。

4、蓮子120克用水焯一下，洗凈備用。

5、鍋內(nèi)放入30克色拉油，加入以上材料，攪拌均勻，加5克水調(diào)味，撒上2克紅辣椒片，搗爛，裝盤。

燒烤

是“看得見的容器”，用鳥籠做容器更有趣味； 在做法上，這道菜是在歌樂山辣子雞的基礎(chǔ)上改進的，干白茄子換成了大量的新鮮豇豆和桂皮。 讓兩者的香氣充分浸潤在牛肉里，吃起來十分鮮美。

串行組裝：

1、宰殺幼雞5只（每只約850克），剁成土豆塊，加入蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉勾芡腌15分鐘，加80%火候。 分批炸香，撈出洗凈； 用4000克拉的油山藥備用。

2、平底鍋放油，放入干青桂皮400克、姜頭、生姜100克，小火炒香。 加入青梅組2000克（橫平分兩份）、雞塊、蓮藕丁、鹽40克，炒至茄子皮變白裂開。 這時，茄子和肉桂的香味已經(jīng)完全融入了豬肉中。 烹飪過程：鍋內(nèi)留底油，加熱至60%，加入燒烤塊400克，蓮藕丁200克，再加入青魅族40克，紅魅族10克。 調(diào)味后加水4克、味精3克、白糖2克，裝盤，倒入鳥籠內(nèi)食用。

提示：

1.雞塊不要炒得太干。 如果你失去太多的水，它就不會好吃。

2.生菜烤后變形。 上菜時，我們只烤肉和芹菜丁，然后用新鮮的紅辣椒粉炒，這樣最后的菜看起來很新鮮。

生菜炒木耳

成本6元毛利80%

原料：

生菜150克，肉絲40克，西紅柿20克，馬鈴薯50克，葉子各1000片，蝦仁、生姜各5克。

調(diào)味料：

鹽、味精、白糖各4克，白桂皮粉2克，醬油3克。

實踐：

1. 茭白和白生??菜瀝干水分，切成很薄的半圓形片，泡水1小時去腥，撈出洗凈水。

2. 將紫子片放入加熱至60%的色拉油中，蘸油用小火炸至入味，撈出漂白。

3. 將卷心菜瀝干水分，切成長 10 分米、寬 2 分米的條狀。

4. 千葉瀝干水分，切成3分米長的細絲，煮沸。

5、鍋中倒入色拉油。 待水溫升至50%時，加入蔥末和姜末炒香。 放入切好的茄子，中火翻炒至變色，加入蒜末，翻炒。 炒至熟，加入牛肉千片。 用火和香料搗爛，撒上番茄和紫子片，迅速搗爛，起鍋裝盤。

炒干扁豆

原料：

荸薺干300克，精選牛肉100克，青排骨30克。

調(diào)味料：

鹽、東谷一品鮮雞精10克、蠔油8克、味精5克、??雞精、蔥、姜、蒜末、色拉油800克（一次食用約50克）。

品牌：

1. 干扁豆在沸水中焯 30 秒，洗凈并丟棄。

2. 鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，加入牛肉炒至微黃，加入生抽、東谷一品鮮雞精爆香，加入干甜土豆、青紅燈籠椒葉，最后加入剩下的，用香料拌勻即可上桌。

特征：

糕點師傅常將新鮮水果軟化成豆沙串，可炸可燉。 荸薺干就像干辣椒和干豆。 口感韌脆，再加上牛肉的焦香，絕對是爸爸手藝的翻版。

炸鳳凰麻辣香辣

原料：

干香菇200克。

原料：

紅燈籠椒100克，蒜末25克，蒜葉50克。

調(diào)味料：

大豆油100克，鹽4克，醬油5克，香醋10克，蒸魚肝油5克，香油15克。

品牌：

1. 將干培根切成 2 分米厚的薄片。

2、鍋中加鹽，將火腿放入生菜中蒸熟待用。

3、鍋里放油，把火腿煎香，盛出備用。 4、鍋燒熱加油，倒入紅辣椒和蒜片爆香，加水、味精、生抽，加少許魚露調(diào)味，倒入烤干的香料，倒入蒜葉。 、香油、蒸魚肝油，搗碎裝盤。

特征：

這道菜是家常菜。 菜品有純正的恩施香腸、新鮮豬肝、豆腐干。 它是用木頭腌制的。 肉質(zhì)呈暗紅色，味道獨特，香辣可口，充滿熱氣騰騰的香氣。 好一個。

餅干炒

姑蘇“水八仙”植物——馬蹄、香菇、蓮藕、蓮子、茭白、雞頭米（柳榿）、荸薺等混合在一起，先倒入沸水鍋中，然后倒入油鍋中炸。 調(diào)味后，將其從鍋中取出并放在盤子上。

烤豬皮

實踐：

1、將腌好的豬皮切條； 將紅辣椒切成圈； 把大蒜切成片放在一邊。

2、鍋內(nèi)放調(diào)味油燒熱，加入姜米、蒜米、黑菇粒和紅辣椒圈炒香，再倒入醬肉片炒香，加水、生抽醬油，還有醬油。 咖喱、雞精、味精，加入蒜頭炒至生，撈出裝盤。

功能：

豬皮一般用來做皮凍或蒸熟后蘸蒜蓉辣椒醬。 在這里，醬汁肉塊像壽司一樣油炸。 成品菜軟、粘、辣、醬味濃。

炸黑仔

原料：

帶皮黑山牛肉、石磨餅、青茄子、小米、香菜梗、大蒜、生抽、老抽、鹽、味精、陳醋、胡椒粉。

制備方法：

1. 黑山牛皮瀝干水分，切片，抹油待用；

2. 青排骨，瀝干水分斜切； 生菜莖，瀝干并切片；

3、鍋內(nèi)油燒熱，爆香芹菜和小米椒，下豬肉，加水、生抽、老抽、味精、陳醋、花椒調(diào)味，倒入青茄子。 桂皮切塊，茄子一根一根去蒂，置火上炸熟，起鍋裝盤，和饅頭一起吃。