重新做這個方子又減少了廚友很在意的開水量（以克為單位），后來發(fā)現(xiàn)很多人根本不懂自己的調(diào)整方法，就是多加點水加點低粉！ 所以給出了基本的參考開水用量家常水果卷的做法不用威化，請在實際操作中酌情添加（2020/09/20更新）

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 國慶前就開始做蛋酥了。 我查了很多方子，試了很多。 一次偶然的機會得知美式糕點中有一種用開水做油皮的方法，后來看到另一個方子上說做糕點的低粉可以先油炸，于是就開始嘗試做油皮和切碎的蔥。 想想就很成功，用這種方法做出來的蛋酥無論用羊油還是黃油都不會出現(xiàn)軟化的問題。 為什么，我很好奇，查了很多資料，終于搞明白了。 原來不管是清炒低面還是開水炸皮，面都煮熟變質(zhì)了，再也出不出粉絲了。 這是一個開始。 脆底！

所以，在做蛋羹這件事上，千萬不要提哪些油皮需要揉成膜，因為這并不能保證你做的蛋羹放幾天或密封后還能保持酥脆，香甜無渣 關(guān)鍵是制作過程中粉條的堵塞和正確的開酥方式！ 而且有了這個方子，我保證你一口吃完，不管雞蛋餅做好多少天，里面全是渣子，軟軟的，肥嘟嘟的小渣渣！

此食譜可制作 16 個蛋酥，每個重約 75 克

原味10個蛋酥的配方是：

油皮：低筋面粉160克/香油或黃油60克/白糖20克/鹽0.5克/開水73克；

糕點：低筋面粉110克家常水果卷的做法不用威化，香油50克