1、濕淀粉:除了面粉可以幫助我們有效的去除海鮮的腥味以及油腥味之外,在烹飪魚以及海鮮的時候還可以利用濕淀粉,它對各種腥味的去除作用更加明顯。首先把炸過魚的油燒熱,然后再放入適量的蔥、姜、花椒,這樣可以達(dá)到基礎(chǔ)去腥的作用。接著再淋進(jìn)一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿,這樣就可以徹底的去除油中的魚腥味以及油腥味了。之所以濕淀粉具有如此功效,是因濕淀粉受熱爆裂沉進(jìn)油內(nèi),淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候你只需要撇往浮著的淀粉泡即可,這樣烹飪出來的海鮮就沒有任何腥味了。
2、食醋:在烹飪之前,將魚放在食醋里浸泡幾分鐘,然后瀝干。這樣不但能去除腥味,而且還更加脆,嫩,吃起來更爽口。
3、白酒:將魚等腥味食物切碎之后,放在容器里,讓后倒入適量白酒,腌制20分鐘左右再烹飪,腥味就沒有了。