1、餡料比例一般指的是肉與菜的比例最高1比1，合適的比例在1比0.5以上，肉要多于菜，放蝦仁主要是調(diào)出海鮮口味，是餃子餡料的輔料，如果蝦仁較大，每個(gè)餃子里放一粒即可，建議用鮮活海蝦取肉。2、木耳提前泡發(fā)好洗凈備用，蝦去皮洗凈挑蝦線(xiàn)備用，蝦頭和蝦皮這時(shí)候先放入鍋中加入適量水煮蝦頭湯放涼備用，肉餡放入容器中加入切好的蔥姜末，再加入切碎的木耳和蝦仁。3、添加糖，鹽，料酒，蠔油攪拌同時(shí)邊攪拌邊添加蝦頭湯。直到攪拌時(shí)看肉餡呈黏稠有勁道即可蓋蓋備用，將洗凈的辣椒切長(zhǎng)條放入攪拌容器中攪大成合適的大小，將青椒盛入容器中先添加適量花生油拌勻是青椒裹上一層油，在添加鹽拌勻。4、最后將拌勻的青椒倒入肉餡容器中拌勻同時(shí)在添加適量麻油拌勻即可包了。

1、餡料比例一般指的是肉與菜的比例最高1比1，合適的比例在1比0.5以上，肉要多于菜，放蝦仁主要是調(diào)出海鮮口味，是餃子餡料的輔料，如果蝦仁較大，每個(gè)餃子里放一粒即可，建議用鮮活海蝦取肉。2、木耳提前泡發(fā)好洗凈備用，蝦去皮洗凈挑蝦線(xiàn)備用，蝦頭和蝦皮這時(shí)候先放入鍋中加入適量水煮蝦頭湯放涼備用，肉餡放入容器中加入切好的蔥姜末，再加入切碎的木耳和蝦仁。3、添加糖，鹽，料酒，蠔油攪拌同時(shí)邊攪拌邊添加蝦頭湯。直到攪拌時(shí)看肉餡呈黏稠有勁道即可蓋蓋備用，將洗凈的辣椒切長(zhǎng)條放入攪拌容器中攪大成合適的大小，將青椒盛入容器中先添加適量花生油拌勻是青椒裹上一層油，在添加鹽拌勻。4、最后將拌勻的青椒倒入肉餡容器中拌勻同時(shí)在添加適量麻油拌勻即可包了。