火鍋底料主料:菜油500克,牛油300克,郫縣豆瓣300克,冰糖30克,八角20克,桂皮10克,小茴10克,干辣椒,生姜,大蒜,大蔥。
制作方法如下:
將菜油煉熟,牛油切塊,郫縣豆瓣剁細(xì),干辣椒入沸水鍋中煮2分鐘后撈出,生姜切片,大蒜去皮,大蔥切段備用;將鍋中倒放入菜油燒熱,放入牛油熬化后投入生姜、蒜瓣、蔥段爆香;將豆瓣與辣椒放入鍋中,轉(zhuǎn)用小火慢炒30分鐘至豆瓣水氣炒干香氣四溢即可;隨即將八角,桂皮與小茴放入,繼續(xù)小火炒制至鍋中香料色澤變深時(shí)放入冰糖,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋